Pesto Genovês

Falando de pesto me vem em mente a região da Ligúria na Itália: uma maravilhosa região aonde nasce este molho que muitos dizem ser afrodisíaco e que desde muitos anos é um dos molhos mais conhecidos e divulgados no mundo. Para fazer o verdadeiro pesto genovês precisamos de um pilão e ............muita paciência.

Receita para 2 pessoas:

Ingredientes:
. Manjericão: folhas 25g
. Azeite extra vergine de oliva: 50ml
. Parmesão ralado: 50g
. Pinoli: 8g
. Alho: 1/2 cabeça de alho
. Sal grosso: pouco

Preparação:
Para iniciar o pesto genovês precisamos limpar as folhas de manjericão com um pano úmido, não vão nunca lavadas. Certifique que o manjericão seja do tipo italiano ou seja com as folhas grandes (o brasileiro, aquele com folhas pequenas não deve ser usado, o gosto e o aspecto são completamente diferentes).
Iniciamos a preparação colocando o alho no pilão com um pouco de sal e amassando até virar um creme. Acrescentar o manjericão a pedaços e um outro pouco de sal que ajudará a quebrar as fibras e manter uma bonita cor de verde vivo. Socar as folhas em movimentos rotatórios até sair um liquido verde brilhante. Então colocar o pinoli e recomeçar a amassar até ficar um creme.
Colocar o parmesão um pouco de cada vez e ir misturando sempre para que o molho fique mais cremoso. A este ponto colocar o azeite versando devagar até ficar um molho homogêneo.

E voilá! O teu pesto genovês é pronto!

Dicas: conservar o pesto na geladeira em um vidro fechado por 2 a 3 dias lembrando de cobrir com uma camada de azeite. É possível congelar o pesto em pequenos vidros para depois descongelar na geladeira ou a temperatura ambiente.