เนื้อต้มบ้านสิงห์ | เนื้อน่องลายตุ๋นนุ่ม ๆ ขอบกระด้งเด้ง ๆ น้ำซุปรสแซ่บ หอมสมุนไพร : Maeban

ใครตามหาสูตร #เนื้อต้มบ้านสิงห์ อยู่ 🥩🥩
🍲🍲 กดแชร์เก็บไว้ลองทำตามได้เลย
เนื้อน่องลายตุ๋นนุ่ม ๆ ขอบกระด้งเด้ง ๆ น้ำซุปรสแซ่บ
🥬🌶🍆 หอมสมุนไพร จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
รับรองใครได้กินแล้วเป็นต้องตักข้าวเพิ่มแน่นอนจ้า

ส่วนผสม
เนื้อน่องลาย 1 กิโลกรัม
เนื้อวัวส่วนสามชั้น 500 กรัม
รากผักชีทุบพอแตก 5 ราก
กระเทียมทุบพอแตก 75 กรัม
หอมแดงทุบพอแตก 25 กรัม
ข่าแก่ยาว 1 นิ้ว ทุบพอแตก 2 ท่อน
พริกไทยดำบุบพอแตก 2 ช้อนชา
เครื่องตุ๋นเนื้อ 1 ห่อ
อบเชยยาว 2 นิ้ว 1 ท่อน
โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือสมุทร 25 กรัม
ซีอิ๊วขาว 60 กรัม
ซอสหอยนางรม 60 กรัม
น้ำตาลกรวด 15 กรัม
น้ำเปล่าสำหรับต้ม 16 ถ้วยตวง
เกลือสมุทรสำหรับล้างเนื้อวัว

ส่วนผสมเครื่องใน
ผ้าขี้ริ้ววัว 500 กรัม
ขอบกระด้งวัว 500 กรัม
เกลือสมุทร 25 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม
น้ำส้มสายชู 20 กรัม
น้ำเปล่า (สำหรับผสมน้ำส้มสายชู) 500 กรัม
น้ำเปล่า

ส่วนผสมเนื้อวัวหมัก
เนื้อวัวหั่นชิ้นบาง 300 กรัม
ซอสหอยนางรม 15 กรัม
เบคกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่
เนื้อวัวและขอบกระด้งตุ๋น 350 กรัม
เนื้อวัวหมัก 30 กรัม
ผ้าขี้ริ้ววัว 30 กรัม
น้ำซุป 750 กรัม
ข่าแก่ 30 กรัม
ตะไคร้ 2 ต้น
ใบมะกรูด 3 ใบ
มะนาว 2 ลูก
พริกขี้หนูสวน 30 กรัม
ใบกะเพราแดง 3-4 กิ่ง

วิธีทำ
1. โรยเกลือสมุทรที่เนื้อทั้ง 2 ด้าน ถูให้ทั่ว นำไปล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่รากผักชี กระเทียม หอมแดง ข่าแก่ พริกไทยดำ อบเชย โป๊ยกั๊กลงคั่วในกระทะพอหอม
3. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ส่วนผสมที่คั่วไว้ ใส่เกลือป่น ใบกระวาน เครื่องตุ๋นเนื้อ และเนื้อวัว คนให้เข้ากัน พอเดือดช้อนฟองออกให้หมด ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลกรวด คนให้เข้ากัน
4. เบาไฟ ปิดฝา หาของหนัก ๆ ทับ จับเวลา 1 ชั่วโมง
5. เปิดฝา คีบเนื้อขึ้นมา พักให้เย็นสนิท นำน้ำซุปไปกรองเอาเครื่องเทศต่าง ๆ ออก ส่วนเนื้อตุ๋นหั่นชิ้นพอคำ เตรียมไว้
6. ใส่เกลือสมุทร และแป้งมันสำปะหลังลงในเครื่องในวัว ขยำสักครู่ นำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด แล้วใส่น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า ขยำให้เข้ากันอีกครั้ง นำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด
7. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ขอบกระด้งลงต้มประมาณ 10 นาที ตักขึ้น หั่นชิ้น เตรียมไว้
8. ใส่เนื้อที่หั่นไว้ และขอบกระด้งลงในน้ำซุป ตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนจนเปื่อยนุ่ม
9. ผสมเนื้อวัว ซอสหอยนางรม เบคกิ้งโซดา (ช่วยให้เนื้อนุ่มและมีสีแดงสวย) ให้เข้ากัน หมักไว้ 1 ชั่วโมง
10. เด็ดใบกะเพราแดง หั่นข่า ตะไคร้ ฉีกใบมะกรูด หั่นมะนาว และสับพริกขี้หนูเตรียมไว้
11. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่เนื้อวัวหมัก และผ้าขี้ริ้ววัวลงลวกแค่พอสุก สะบัดให้แห้ง
12. ตักเนื้อตุ๋น และขอบกระด้งใส่หม้อ ใส่น้ำซุป ตั้งไฟให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพราแดง พริกขี้หนู มะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ใส่เนื้อวัวลวก และผ้าขี้ริ้วลวก จัดเสิร์ฟร้อน ๆ

#Maeban