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Pozole Verde

Ingredientes
• Opción 1 (pollo): 1 pechuga grande de pollo
• Opción 2 (cerdo): 1.5 kg de carne de cerdo (espinazo, pierna, costilla o chamorro)
• 1 kg de maíz pozolero precocido (si es natural, remojar y cocer)
• 1 kg de tomate verde
• 2 chiles poblanos
• 1 chile serrano
• 1 chile jalapeño
• 1 cebolla partida en dos
• 4 dientes de ajo
• 10 hojas de epazote
• ½ manojo de cilantro
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 ramita de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de mejorana
• Consomé de pollo (opcional, para realzar sabor)
• Sal al gusto
• 5 a 6 litros de agua

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Procedimiento
1. Cocer la proteína elegida
• Si usas pollo: hierve la pechuga con media cebolla, 2 dientes de ajo, huacales si tienes, sal y suficiente agua hasta que esté suave. Retira, desmenúzala y resérvala.
• Si usas cerdo: cocina la carne con la misma base (cebolla, ajo, huacales y sal) hasta que esté bien tierna.
2. Preparar el maíz
• Lava bien el maíz pozolero con agua limpia.
• Agrégalo a la olla con la carne que elegiste y añade las hierbas (laurel, tomillo, mejorana).
• Cocina 30 minutos si es precocido o 2–3 horas si es natural, hasta que reviente y esté suave.
3. Hacer la salsa verde
• Asa los tomates, los poblanos, el serrano, el jalapeño, 2 dientes de ajo y la otra mitad de cebolla.
• Pela y limpia los poblanos.
• Licúa todo con el cilantro y las hojas de epazote.
4. Freír la salsa
• Sofríe la salsa en un poco de aceite hasta que cambie de color y suelte su aroma.
5. Integrar al pozole
• Vierte la salsa en la olla del maíz con la proteína elegida. Mezcla bien y rectifica de sal.
• Cocina 30 minutos más a fuego medio.
6. Servir
• Sirve caliente con pollo desmenuzado encima (si usaste pollo) o con los trozos de cerdo.
• Acompaña con rábanos, lechuga o repollo, cebolla, orégano, chile en polvo, aguacate, tostadas y limón.