金平糖 日本で唯一の専門店「緑寿庵清水」【京都】

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　京都市左京区百万遍にある「緑寿庵清水」は1847年創業の日本で唯一の金平糖専門店。
レシピがない為、その時々の気温や天候により変化する金平糖の状態を見極め、五感を用いて、完成までに1種類約16日以上もかけて職人により手作りされるという「緑寿庵清水」の金平糖は、一子相伝、伝統と独自の製法を守り続けてきた。

　60種類を超える種類の金平糖は、砂糖に素材を加えると結晶しないと言われてきた常識をくつがえした。

　5代目・清水泰博さんにお話を伺い、その匠の技術の秘密に迫った。

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