Скачать или смотреть Когда вино творит волшебство. БОРЩ С УТКОЙ, ПОМИДОРАМИ И ВИНОМ, БЕЗ КАРТОШКИ, НА УТИНОМ БУЛЬОНЕ

БОРЩ С УТКОЙ, ПОМИДОРАМИ И ВИНОМ, БЕЗ КАРТОШКИ, НА УТИНОМ БУЛЬОНЕ

Красное вино не просто придаёт борщу лёгкую кислинку. Оно раскрывает вкус утиного мяса, делает бульон более лёгким и в сочетании с уксусом обеспечивает идеальный рубиновый цвет. Стоит попробовать!

Сначала несколько важных замечаний:
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.
4. Кастрюлю для бульона, как правило, надо выбирать в полтора раза больше кастрюли для борща, т.е. 3 л и 6 л. Соответственно, продукты для бульона так же дадим для двух вариантов.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА
Утка (четверть)
3л) 500 г / 6л) 1 кг
Вода
3л) 2 л / 6л) 4 л

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА
Бульон утиный
2л) 1,3 л / 4л) 2,6 л
Утка отварная (мякоть, из бульона)
2л) 300 г / 4л) 600 г
Свёкла
2л) 300 г / 4л) 600 г
Вино красное сухое
2л) 50 мл / 4л) 100 мл
Вода (для свёклы)
2л) 70-100 мл / 4л) 140-200 мл
Помидоры консервированные в собственном соку
2л) 200 г / 4л) 400 г
Капуста белокочанная
2л) 250 г / 4л) 500 г
Морковь
2л) 110 г / 4л) 220 г
Лук репчатый
2л) 80 г / 4л) 160 г
Масло растительное
2л) 60 мл / 4л) 120 мл
Уксус 9%
2л) 20 мл / 4л) 40 мл
Сахар
2л) 15 г / 4л) 30 г
Лавровый лист
2л) 1-2 шт. / 4л) 2-4 шт.
Перец душистый горошком
2л) 3 шт. / 4л) 6 шт.
Перец чёрный горошком
2л) 4-5 шт. / 4л) 8-10 шт.
Перец чёрный молотый
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Соль
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Зелень свежая (укроп, петрушка)
2л) 15 г / 4л) 30 г


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем все необходимые продукты.
2. Готовим бульон.
Утку заливаем в кастрюле водой. Ставим на нагрев.
3. После закипания снимаем пену. Варим бульон 2-2,5 часа, до мягкости утки.
4. Бульон процеживаем в кастрюлю для борща.
5. Мясо утки отделяем от костей, заливаем кипячёной подсоленной водой и пока отставляем в сторону.
6. Приступаем к приготовлению борща.
Лук очищаем и нарезаем кубиками.
Свёклу и морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.
7. В сковороде разогреваем половину растительного масла и обжариваем лук 3-4 минуты.
8. Добавляем к луку морковь. Обжариваем 2-3 минуты.
9. К свёкле добавляем уксус и сахар. Перемешиваем.
10. Добавляем свёклу к моркови с луком. Обжариваем 2-3 минуты.
11. Затем вливаем сухое вино.
12. Добавляем воду и тушим 7-8 минут.
13. Капусту тонко шинкуем.
14. Бульон в кастрюле доводим до кипения. Выкладываем капусту и варим 15 минут.
15. Добавляем овощную зажарку.
16. Помидоры измельчаем погружным блендером.
17. Измельчаем зелень.
18. В сковороде разогреваем оставшееся масло и выкладываем кусочки утки. Обжариваем по 2-3 минуты с двух сторон, до золотистости.
19. Добавляем к утке измельчённые помидоры. Перемешиваем и тушим 3-4 минуты.
20. Перекладываем мясо утки с помидорами в кастрюлю.
21. Всыпаем соль и молотый перец.
22. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
23. Следом отправляем в кастрюлю зелень. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев. Даём настояться 10-15 минут.
24. Разливаем борщ по тарелкам и подаём к столу.
Приятного аппетита!

Приготовление: Безсупажизнинет