Скачать или смотреть Gurķu zupa (Rasoļņiks). Recepte. Soli pa solim.

Gurķu zupa (Rasoļņiks). Recepte. Soli pa solim.

GURĶU ZUPAI:

Lielopu gaļa ar kaulu 1 kg,
Grūbas 120 g,
2 lieli burkāni, kg - kilograms
6 vidēja lieluma kartupeļi, g - grams
2 vidēji lieli vai 4 mazi sīpoli, ml - mililitri
1 ķiploka daiviņa,
Sālīti gurķi 400 g,
Gurķu sālījums 250 ml,
Zaļumi (pētersīļi, lociņi,),
Garšvielas (2 lauru lapas, sāls, melnie pipari graudu),
2,5 litri ūdens lielopu gaļai ar kaulu,
Sviests 200 g.
! Orģinālajā receptē ir lielopu gaļa un sālīti gurķi. Man lielopu gaļa un sālīti gurķi nepatīk, tāpēc es izmantoju cūkgaļas ribiņas un marinētus gurķus.

GATAVOŠANA:

00:00:00 Ievads.
00:00:12 Produktu saraksts gurķu zupai.
00:00:49 Produkti gurķu zupai – marinēti gurķi, grūbas, kas iepriekšējā vakarā aplietas ar ūdeni, nomizoti kartupeļi, burkāni, sīpoli un ķiploka daiviņa, noskalota, nosusināta virtuves dvieļos un gabaliņos sadalīta cūkgaļas ribiņa, zaļumi (pētersīļi un lociņi), garšvielas (lauru lapas, melnie pipari graudu), sviests, auksts ūdens gaļas pārliešanai, rupjā sāls.
00:01:39 Katlā, kurā vārīs zupu, liek sadalītos cūkgaļas ribiņas gabalus. Gaļu pārlej ar 2,5 litriem auksta ūdens. Ūdenim ir gan jānosedz gaļa, gan jābūt nedaudz augstākam par to.
00:02:14 Katlu ar gaļu liek uz karsta plīts riņķa vārīties. Uzliek katlam vāku. Plīts riņķa karstums uz maksimālās atzīmes. Man ir elektriskā plīts, un maksimālā atzīme ir 9.
00:02:30 Kad gaļai vāroties parādās putas, tad tās ar putu karoti noņem. Pēc gaļas noputošanas katlā liek pusi burkāna, vienu sīpolu un pāris melnos piparus graudu, un tad uguni zem katla samazina uz pusi, man tas ir uz atzīmi 5. Gaļu vārīs līdz gatavībai līdz tā būs mīksta un viegli nāks nost no kaula. Gaļa uz vidējas uguns vārīsies apmēram 60 minūtes.
00:03:20 Kamēr katlā vārās gaļa, tikmēr salmiņos sagriež kartupeļus, kubiciņos sagriež gurķus, uz rupjās rīves sarīvē atlikušos burkānus, sīki sasmalcina atlikušos sīpolus, zem karsta, tekoša ūdens vairākas reizes noskalo pa nakti izmērcētās grūbas, gurķu marinādi no burkas izkāš caur sietu, lai lai tā būtu dzidra un bez piemaisījumiem.
00:03:54 Ir pagājušas apmēram 60 minūtes, gaļa ir gatava, tā ir mīksta un viegli atdalās no kaula. Bet vispirms no katla izņem izvārījušos burkānu un sīpolu, ko vairs nevajadzēs. Pēc tam no katla ņem laukā gatavo gaļu, to atdzesēs, noņems no kaula un tad sagriezīs nelielos gabaliņos.
00:04:36 Kad gaļa no katla izņemta, tad buljonā ber grūbas. Grūbas līdz gatavībai, proti, kad tās būs mīkstas, vārīsies kādas 40 minūtes.
00:05:05 Kamēr grūbas vārās, tikmēr uz karstas pannas sviestā apcep smalki sagrieztos sīpolus, Pēc brīža pannā pie sīpoliem liek cepties sarīvētos burkānus. Visu kārtīgi izmaisa un kādu brīdi uz mazas uguns pasautē.
00:06:45 Kad grūbas ir pusmīkstas, tad katlā ber salmiņos sagrieztos kartupeļus. Sīpoli un burkāni uz pannas joprojām sutinās.
00:07:32 Uzreiz pēc kartupeļiem katlā liek gabaliņos sagriezto vārīto gaļu.
00:08:06 Tūlīt pēc vārītās gaļas katlā ber sutinātos sīpolus un burkānus. Visu katlā vāra tik ilgi līdz grūbas un kartupeļi ir gatavi, proti, mīksti.
00:09:05 Kad grūbas un kartupeļi ir mīksti, kā arī sīpoli un burkāni ir mīksti, tad katlā ber kubiciņos sagrieztos gurķus, pielej gurķu marinādi un pievieno sāli pēc garšas, ja prasās.
00:10:26 Kad pēc gurķu un marinādes pievienošanas zupai tā sāk izteikti burbuļot, tad uguni zem zupas katla izslēdz. Tad zupai pievieno sasmalcinātos zaļumus (pētersīļus un lociņus), sasmalcināto ķiploka daiviņu un 2 lauru lapas. Tad katlam uzliek vāku un ļauj zupai ievilkties kādas 15 minūtes.
00:11:38 Ir pagājušas 15 minūtes. Ir laiks nobaudīt zupu. Labu apetīti!