【りんご酵素シロップ】冬の発酵を促す方法

【冬の発酵　りんご酵素シロップ】#腸活 #免疫力アップ #発酵ドリンク
冬の発酵のサインがあるので心配な方は一度確認してみてください。
こちらのチャンネルでは主に発酵食のレシピや麹の使い方、
食物アレルギーなどのレシピなどご紹介しています。
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◇プロフィール
上級麹士　
マクロビオティック師範
★ゆきこうじ料理★
   / @yukikojicooking  
【お仕事やお問い合わせはこちら】
yuki8koji@gmail.com　
【insutagram】
  / yuki8koji  
【食養料理師範ゆき麹】
https://kojiryori.com/
★イラスト：みぃ★　
  / miitam5  

【材料】
りんご　400g
甜菜糖(白)400g
米麹10-20g
(2.5-5%)
瓶　　1.2Ｌ

★泡が出ない原因と対策
1.温度が低すぎる（発酵しにくい）室温20～25℃が理想
　寒い時期は暖かい場所に置く
2.砂糖が少なすぎる
　砂糖は果物の1.0～1.2倍が基本
　糖分が足りないと発酵が進みにくい
3.かき混ぜる回数が少ない
　1日1～2回、清潔なへらやスプーンで発酵を促す
4.果物の種類による（新鮮さや熟成さ）
　柑橘類やいちごは泡立ちやすい
　りんごやぶどうは泡が少なめになることがある
などの理由があります。

【発酵しているかポイント】
★砂糖が完全に溶けている
★果物からエキスが抜けて縮んだ様に見える。
★果物が上に浮かんでくる。
★底に米麹が沈んでおり、米麹の芯がない。乾燥麹を使用の場合はちょっと硬めです。
★混ぜるとぷくぷく気泡が出ている(果物によっては出ない物もあります。
★冬場など気温が低過ぎると気泡は出にくいです。
★味が砂糖の味だけではなく、しっかりと素材の味が出ている

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★タイムテーブル
「00:00」 冬の発酵
「00:36」 りんご酵素シロップ仕込み
「01:48」 泡が出ない原因と対処
「03:10」 冬の発酵のサイン,使い方
編集：VLLO