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手作豆腐乳堅持原風味

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Описание к видео 手作豆腐乳堅持原風味

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一罐罐紅彤彤的豆腐乳，都是經過一段時間而制成的。在岡山勵志新城居住屈竹林，多年以來都堅持以手工製造豆腐乳，保存眷村獨有的風味。

屈：（這個豆腐它原本就是那麼大塊嗎？）沒有，這個豆腐跟你在菜市場看的不一樣，這個比較乾有沒有？你在菜市場看的豆腐比較嫩，比較有水分，我這個不能有水分，我這個要讓它發酵有水分它就容易爛掉。

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每一罐豆腐乳都是他親手做的，在市場買了乾豆腐以後，回到家就自己切豆腐，並放入蒸籠裡開始進行發酵。

屈：這個有股味道，對不對？這我做過的，今天早上做的，不要洗，再把它放進去，這個就是發酵的菌。擺進去，再擺進去它發酵會比較快，如果洗乾淨了對不對，發酵會比較慢，因為它已經有菌了，那食品學講以菌養菌，比較快。

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把放在蒸籠裡的豆腐放入一個大紙箱，並蓋上布讓豆腐有熱度才能發酵，過後會裹上以辣椒粉、糖、還有他自己研磨的花椒粉所製成的調味粉，就可以裝進罐子裡了。

屈：大概五六天以後，大概有點軟了，就加香油。加香油二十天后大概就可以吃，那我的豆腐乳不擺冰箱，冰箱它豆腐冰了會變硬，不好，擺沒有太阳的地方，一年兩年都不會壞。

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獨特的豆腐乳，製作的過程一點都不馬虎，這樣傳統的滋味，才可以繼續傳承下去。

記者高雄採訪報道

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