Entremets poire chocolat

Bonjour,
Voici la Recette de l'entremets poire chocolat
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A bientôt
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Ingrédients :

1-La Gelée de Poire :
250 g de Purée de Poire Williams (à défaut 3 poires entières fraiches ou en conserve mixés)
5 g de Jus de Citron
6 g de Pectine NH Nappage (ou 24 g de vitpris)
10 g de Sucre
2 Poires Williams fraiches ou en conserve (pour réaliser 100 g de brunoise)

2-Le Streusel Au Cacao :
30 g de Beurre (à température ambiante)
30 g de Poudre D’amandes
30 g de Farine
30 g de Sucre
12 g de Cacao en Poudre non Sucré

3-Le Biscuit Au Chocolat Noir :
1 Œuf
15 g de Miel D’acacia
25 g de Sucre
15 g de Poudre D’amandes
1,5 g de Levure Chimique
24 g de Farine
5 g de Cacao en Poudre non Sucré
24 g de Crème Liquide entière
28 g de Beurre
13 g de Chocolat Noir EBENE Weiss 70%

4-La Chantilly Chocolat Noir :
450 g de Crème Fleurette entière
245 g de Chocolat Noir WEISS EBENE 72% de cacao
5-Le Glaçage Miroir Au Cacao :
220 g de Sucre en Poudre
120 g d’eau
120 g de Crème Liquide
16 g de Gélatine réhydratée et essorée
80 g de Cacao en Poudre non Sucré