[이연복］유채로 만드는 봄 제철 음식! 소고기유채볶음!

《재료》
소고기(부채살), 유채, 계란, 전분, 식용유, 간장, 굴소스, 마늘

《만드는 법》
1. 소고기는 결 방향대로 편으로 썬 후 간장 1스푼을 넣고 간이 배도록 조물조물 무쳐주세요.
2. 볼에 계란 1개를 풀어 준비하세요.
3. 1번의 소고기에 전분 2스푼을 넣고 2번의 달걀물을 1/2 분량만 부어 전분이 잘 섞이도록 조물조물 무친 후 식용유 2스푼을 넣고 섞어주세요.
4. 팬에 식용유를 두르고 3번의 소고기를 넣고 타지 않도록 나무주걱으로 저어가며 볶아주세요.
5. 소고기가 익으면 체에 밭쳐 기름을 빼주세요.
6. 마늘은 평평한 면이 도마에 닿도록 놓고 편으로 썰어 준비하세요.
7. 팬에 식용유 3스푼을 두르고 편으로 썬 마늘을 넣고 볶다가 마늘이 살짝 익으면 유채를 넣어주세요. 여기에 바로 간장 1/2스푼을 넣고 섞은 후 굴소스를 1스푼 넣고 소고기를 넣어 함께 볶아주세요.
8. 마지막에 굴소스 1/2스푼을 더 넣어 간을 맞춰 접시에 담아내면 맛있는 소고기유채볶음 완성~!

《TIP》
1. 소고기에 간장, 전분, 달걀물, 식용유를 넣어 조물조물 무치면 연육작용이 생겨 고기에 간도 잘 배고 부드러워져 식감이 훨씬 좋아져요.
2. 유채 대신 기호에 따라 청경채나 미나리, 숙주 등 다른 채소를 대체해 만들어도 좋아요.