絶品！肉汁たっぷり餃子【汁を逃がさない焼き方と作り方】

肉汁が溢れジューシーで、味も美味しい餃子の作り方とレシピをプロの料理人が紹介です。肉汁のみではなく味も美味しい特製の餡を作り、蒸し焼きにした肉汁餃子です。焼いてスカスカになる、しぼんでしまうなどがないように焼き方のコツなども動画で丁寧に解説しています。作り方は簡単な方だと思います。タレのレシピつきです。

皮を包むときに肉汁が漏れないように、しっかりと閉じる事が美味しく作るポイントです。

大判の皮がおすすめですが、小さい皮でも美味しくなります。

（材料）
餃子の皮・・・・大判で約40個分
豚ひき肉・・・・240g
キャベツ・・・・100g
白菜・・・・・・100g
むきえび・・・・100g
干し椎茸・・・・8g
長ネギ・・・・・半分
ニラ・・・・・・半分

（鶏ガラスープ）
水・・・・・・・200cc
鶏ガラの素・・・小さじ1

（餡調味料）
ごま油・・・・・20cc
ラード・・・・・20cc
料理酒・・・・・大さじ1
白胡椒・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・小さじ1/3
醤油・・・・・・小さじ2
砂糖・・・・・・小さじ1
オイスターソース小さじ2
コチュジャン・・小さじ1
鶏ガラスープ・・20cc
にんにく・・・・大さじ1（おろし）
生姜・・・・・・小さじ1（おろし）

（仕上げ）
ごま油・・・・・大さじ1

（タレ）
ポン酢・・・・・40cc
砂糖・・・・・・小さじ1半
オイスターソース小さじ1
ごま油・・・・・大さじ1
ラー油・・・・・小さじ2

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