Caesar salad primaverile - È sempre mezzogiorno - 11/03/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Roberto prepara un piatto unico di origine italo-americana. Come prima cosa crea una pastella con fecola di patate, farina 00 e birra chiara. Dopo aver tagliato il petto di pollo a losanghe, lo passa nella pastella, nei cornflakes sbriciolati e poi frigge in olio bollente. Su una teglia Roberto dispone i crostini di pane conditi con olio evo, sale e li cuoce in forno fino a doratura. Una volta pronti li cosparge con finocchietto selvatico tritato. A questo punto Roberto prepara la salsa emulsionando con una frusta un tuorlo con succo e scorza di limone, senape, salsa worcestershire e le acciughe precedentemente sciolte in padella con l'olio. Roberto poi taglia a julienne le carote gialle, viola e arancioni già pelate e le condisce con olio, sale e zenzero fresco grattugiato. Marina anche i piselli novelli con olio, sale e pepe, mentre a parte taglia a scaglie il formaggio. Assembla il piatto disponendo alla base la lattuga pulita e tagliata, sopra adagia il pollo fritto, i piselli, le carote, il formaggio a
scaglie. Ultima condendo con la salsa.

Ingredienti per l'insalata:
400 g di lattuga
80 g di formaggio
200 g di pane raffermo
100 g di piselli novelli
1 carota gialla
1 carota arancione
1 carota viola
finocchietto selvatico
zenzero

Per il pollo:
400 g di petto di pollo
20 g di fecola di patate
2 cucchiai di farina 00
2 bicchieri di birra chiara
cornflakes
olio per friggere

Per la salsa:
1 tuorlo
succo e scorza di limone
senape
2 acciughe
salsa worcestershire
olio evo
sale e pepe