Аудит технологических карт

Елена Каменева, руководитель Отдела Разума компании Open Service, провела вебинар на тему "Аудит технологических карт" и подробно рассказала/показала, как строится проверка. Рассмотренные вопросы:

- Пять шагов построения аудита: отчет о продажах, расширенная оборотно-сальдовая ведомость, сверка с нормами потерь, "правило супа" и контрольная проработка блюд.
- Отчеты, которые нужно формировать ежедневно.
- Основные ошибки калькуляторов, поваров и пр.
- Решение спорных вопросов. Параметры сравнения заказа с блюдом, сделанным по технологической карте.
- Подведение итогов. Зоны ответственности и поиск виновного.

Наш сайт: https://open-s.info/
Мы в Вконтакте: https://vk.com/openserviceit