Цюаньчжоу, мировой центр морской торговли во времена династий Сун и Юань, отправная точка Морского Шелкового пути и место начала пятого путешествия Чжэн Хэ в Западный океан (1417 г. н.э.), также известен как «мировой религиозный музей», где гармонично сосуществуют буддизм, даосизм, ислам, христианство и индуизм. «Наполовину город повседневной жизни, наполовину город спокойствия» — таково наиболее яркое описание этого места.
Этот древний город, рожденный у моря, славится своими домами из красного кирпича и старинными переулками, хранящими отголоски истории. Но по-настоящему ощутить теплоту Цюаньчжоу можно не столько благодаря историческим достопримечательностям, сколько благодаря оживленной атмосфере повседневной жизни.
Ранним утром в Цюаньчжоу уличные лавки особенно оживлены. Горшочек с горячим рисовым супом с тонкой белой лапшой, плавающей в густом бульоне из свиных костей, загущенном перцем и крахмалом сладкого картофеля, обладает насыщенным и приятным вкусом. Продавцы часто добавляют сверху жареные палочки из теста, утиные яйца и даже ложку устриц. В раскаленном воздухе первый укус, с его легкой остротой и жгучим перцем, пробуждает чувства. Это ежедневное утешение жителей Цюаньчжоу.
После обеда аромат закусок доносится из глубин улиц и переулков. Пожилая женщина сидит на низком стуле, держа в руке шарик из белого клейкого рисового теста, смешанного с грибами шиитаке, сушеными креветками, арахисом и смесью пяти специй, замешанного в шарик размером с кулак и приготовленного на пару в пароварке — это называется «Мать-Кулак». Подняв крышку, она выпускает поток пара, клейкий рис становится мягким и липким, пикантным с легкой сладостью. Укус раскрывает многослойность ингредиентов, простое, но сытное блюдо. Его название, хоть и скромное, пронизано местным колоритом, как и честный и добрый характер жителей Цюаньчжоу.
Во время праздников или семейных встреч жители Цюаньчжоу всегда подают рунбин (весенний рулет). Тончайший блинчик сначала посыпают арахисовой сахарной пудрой, затем выкладывают проростки фасоли, шнитт-лук, тертую морковь, тушеное мясо и зелень, после чего аккуратно сворачивают. При легком укусе хруст овощей, насыщенный аромат мяса и сладкий запах арахисовой пудры раскрываются слой за слоем во рту. Рунбин (весенний рулет) — это больше, чем просто еда; это символ воссоединения. Держа рулет в руке, вы ощущаете не только вкус, но и теплоту и щедрость жителей Цюаньчжоу.
С наступлением ночи в Цюаньчжоу начинается настоящая жизнь. Обязательно попробуйте шипящий омлет с устрицами на ночном рынке Западной улицы. Раскаленная сковорода шипит, и продавец умело выкладывает на нее устрицы, яйца и кляр из сладкого картофеля, помешивая и источая неотразимый аромат. Когда поверхность слегка подрумянивается, сверху поливают ложкой кисло-сладкого соуса. При подаче внешняя корочка хрустящая и ароматная, внутри нежная и сочная, устрицы свежие и вкусные. Откусив кусочек, вы почувствуете, как свежесть морепродуктов переплетается с кисло-сладким соусом, мгновенно наполняя ваши вкусовые рецепторы.
В конце летнего вечера тарелка освежающего супа из четырех фруктов просто необходима. Стеклянная витрина в небольшом магазинчике заполнена добавками: красная фасоль, маш, ячмень, семена лотоса, шарики из таро, желе… Покупатели могут выбрать все, что им нравится, и в конце добавляют сладкий сироп и колотый лед. Сделав глоток, вы ощущаете прохладу, проникающую прямо в сердце, сладкую, но не приторную, освежающе приятную. Суп из четырех фруктов — это не только лекарство от летней жары, но и самое нежное воспоминание в сердцах жителей Цюаньчжоу.
Кухня Цюаньчжоу не отличается броскостью, но полна искренности и глубины. Горячее тесто, пышные блинчики с начинкой, деревенский шарм рисовых шариков размером с кулак, свежий аромат омлета с устрицами, освежающая сладость супа из четырех фруктов… все это вместе создает самую яркую нотку этого города.
Когда вы покинете Цюаньчжоу, возможно, тихий шепот музыки Наньинь все еще будет звучать в ваших ушах, а тепло перца, аромат арахиса и свежесть устриц все еще будут оставаться на ваших губах. Вкус Цюаньчжоу, как и сам город, непритязателен, но в то же время долговечен и глубок.
Информация по комментариям в разработке