BROMATOLOGIA: Reacción de Maillard

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Pardeamiento no enzimático. Maillard. Factores que favorecen reacción. Melanoidina. Prevención.

LINEAS DE TIEMPO
0:00 Intro
0:13 Tipos de pardeamiento
0:53 Reacción de Maillard
2:10 Sustratos de reacción
3:26 Generalidades de la reacción
5:24 Compuestos que se originan de la reaccion de Maillard
6:16 Efectos favorables y desfavorables
7:52 Factores que afectan reacción
12:59 Prevencion de la reacción de Maillard

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