ミラノの邸宅にてトスカーナ料理 | 家族に受け継がれるレシピとアンティーク食器 | 伯爵夫人からの手書きレシピ | 美しい骨董【Italy Vlog #77】

こんにちは！
ラ・クチネッタのMorimiです。

ミラノに暮らし、手間と愛情をたっぷりかけたイタリア食材を日本に輸入・ご紹介しています。

今回のVlogは、ミラノの友人宅より。
閑静な住宅街にある憧れのお家にて、家族に伝わるトスカーナ料理を学びました。

フィレンツェ出身のアナリーザとご主人。代々、受け継いだ骨董の数々の食器や、伯爵夫人であるおばあさまの手書きのレシピなど、イタリアの豊かな食文化が透けて見えてきます。

学んだレシピは以下の通りです。


PASTICCIO DI TONNO
ツナのパスティッチョ

【材料4人分】

ツナ瓶あるいはツナ缶　300g 　
油あるいは水を切ったもの

パンの柔らかい部分　200g 　
それを牛乳にしたして絞ったもの

卵黄 4個分
卵白３個分を泡立てたもの
パルミジャーノチーズ　大さじ３

【作り方】

ツナと牛乳に浸して絞ったものをよく手で混ぜる。
卵黄を入れ、パルミジャーノを入れ、また卵白も加えて混ぜる。
二つに分けて、オーブンシートに乗せて細長い塊にする。
オーブンシートの端をしっかり止めて、サランラップで巻く。
（昔はサラシのような布袋を使ったそう）
たっぷりの沸騰したお湯で中火で２０分ほど茹でる。
茹で上がったら、冷ましておく。
サーブする前にオーブンシートなどを外し、お皿に盛り付ける。マヨネーズを好みで添える。


ZUCCHINE ALLA GRIGLIA
ズッキーニのグリル焼き

【材料　全て適量】
ズッキーニ　
塩・胡椒
パセリ
乾燥オレガノ
乾燥マジョラム（あれば新鮮なもの）
オリーブオイル
バルサミコ酢

【作り方】
ズッキーニを洗い、縦に切る。
グリルに並べ、程よく色が着いたら胡椒を挽く。
両面焼き上がったら、お皿にとっていく。
パセリとオレガノ、マジョラム、生ニンニクを一緒に細かく刻む。
焼き上がったズッキーニごとに４をふりかけ、塩・胡椒、オリーブオイル、バルサミコをかけていく。


RAVIOLI GNUDI
ラビオリ・ニューディ

【材料4人分】

ほうれん草あるいはビエトラ（小松菜で代用）とのミックス　1.2kg
リコッタ 300g
パルミジャーノチーズ　大さじ2
塩・胡椒
ナツメグ、
小麦粉(薄力粉か中力粉）　大さじ2~３
衣用小麦粉　適量
バター大さじ２
セージ
セージ用バター大さじ１

【作り方】
ほうれん草とビエトラを少なめのお湯で調理する。
お湯をよく切ったら包丁で細かく切る。
2をリコッタ、パルミジャーノ、卵、塩・胡椒、ナツメグとよく混ぜ合わせる。
小麦粉を加えてさらに混ぜ、直径５cmほどのボール状にまとめ、粉をまとめる。
沸騰したたっぷりのお湯で、少しずつ４を入れていく。浮き上がったら、お湯を切ってお皿に並べる。
バターと同量ほどの水を鍋に入れ、弱火で溶かし、５にかける。
バターとセージを鍋に入れ、じっくり火を通してセージの香りをバターに移し、最後に５にかける。


お試しいただけますように！


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