Gastronomie : l'emblématique tielle sétoise

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Elle est à Sète ce que les nougats sont à Montélimar, ou les calissons à
Aix, c’est la tielle. Une tourte au poulpe et à la tomate. S’il existe autant
de recettes que de familles, toutes ont un point commun : l’accent chantant de la
région.


Ingrédients : 


Pâte à pain 
Tomates fraîches ou sauce tomate 
-2 oignons 
3 gousses d’ail 
Persil 
2 kg de poulpe 
2 c à s d’huile




Préparation : 


1. Mettre le poulpe dans une casserole d’eau bouillante entre 60 et 90 minutes. 2. Gratter avec une fourchette le poulpe au niveau du début des tentacules. Si la peau s’effiloche, le poulpe est cuit.
3. Découper la chair en morceaux. Découper également les tomates, l’oignon, l’ail et le persil. Mélanger le tout et ajouter l’huile d’olive.
4. Déposer la pâte dans un plat et la garnir avec la farce. Déposer de la pâte sur le dessus de la farce en chassant l’air. Rouler les bords.
5. Badigeonner d’huile le dessus et mettre au four jusqu’à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.


Chef cuisinier : Olivier Nocca


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