Скачать или смотреть Классический торт Захер | Шоколадный торт | Австрийская классика | Sacher torte recipe

Торт Захер | Sacher torte

Ингредиенты

Тесто
85 гр Шоколад Chocolate
85 гр Масло сливочное комнатной температуры Butter
85 гр Сахар Sugar
Ванильная паста,экстракт Vanilla extract
3,5 шт Желтки Yolks
85 гр Мука Flour
0,5 ч.л. Разрыхлитель Backing powder
3,5 шт Белки Proteins
Щепоть соли A pinch of salt
140 гр Абрикосовый джем Apricot jam
100 гр Абрикосовый сироп Apricot syrup

Ганаш
94 гр Шоколад Chocolate
94 гр Сливки 33% Cream

Абрикосовый сироп
50 гр Абрикосовый джем Apricot jam
50 гр Вода Water
Соединить воду с джемом в сотейнике,дать закипеть и остудить
Combine water and jam in a saucepan, bring to a boil and cool


Ingredients

Dough

85 g Chocolate
85 g Butter
85 g Sugar
Vanilla extract
3,5 p Yolks
85 g Flour
0,5 t.s. Backing powder
3,5 p Proteins
A pinch of salt
140 g Apricot jam
100 g Apricot syrup

Ganash

94 g Chocolate
94 g Cream 33%

Apricot syrup

50 g Apricot jam
50 g Water
Combine water and jam in a saucepan, bring to a boil and cool


1. Растопите шоколад на паровой бане

2. Масло сливочное комнатной температуры взбейте с половиной нормы сахара

3. Добавьте ванильную пасту или ванильный экстракт

4. Масса должна стать светлой и воздушной

5. Добавляйте по одному желтки и продолжайте взбивать

6. Добавьте остывший шоколад и перемешайте лопаткой

7. Взбейте белки на маленькой скорости до образования пивной пены

8. Добавьте оставшуюся половину сахара

9. На данном этапе скорость можно увеличить
Взбивайте до мягких пиков

10. В яично-желтковую массу добавьте просеянную муку в два этапа

11. Аккуратно перемешайте лопаткой

12. Добавьте белки и перемешивайте снизу вверх очень деликатно

13. Распределите тесто в две формы
Рецепт рассчитан на форму d16 если форма одна,
испеките одним бисквитом,потом разрежьте.
Но при этом увеличьте время выпечки

14. Выпекайте коржи 20-25 минут,при температуре 175-180°С(347-356°F)
Ориентируйтесь на свои печи.
Увеличьте или уменьшите время выпекания
Проверяйте готовность бисквита шпажкой деревянной
Если сухая-значит готов!

15. Пропитайте тщательно бисквит абрикосовым сиропом

16. Сверху намажьте абрикосовый джем

17. Второй корж также пропитайте
Бока пропитывайте тоже

18. Дайте ему растопиться около минуты

19. Пробейте блендером до однородности

20. Вылевайте ганаш сверху по центру для равномерного распределения