Скачать или смотреть 【家二郎】川越シェフのえのき二郎ラーメン

【川越風えのき二郎系スープ】（完成 約4.5L）
🥩材料
豚背ガラ（背骨）…2kg
豚足…1本
豚皮（あれば）…250g
豚バラブロック…750g（チャーシュー兼用）
鶏ガラ…500g
にんにく…3玉（皮ごと潰す）
生姜…100g（スライス）
玉ねぎ…1〜2個（皮ごと半割）
長ねぎ青い部分…1〜2本
キャベツ外葉…1〜2枚
えのき…1袋（石突き落として半分に切る）
昆布…10g
水 約6L（最初に入れる分）
※減ったら差し湯で調整

🟤タレ
（合わせておく・最後にスープで割る）
濃口醤油…750ml
薄口醤油…250ml
みりん…100ml
酒…100ml
砂糖…40g
味の素…小さじ1
煮干し粉（あれば）…25g

【川越風チャーシュー】
🥩材料
豚バラブロック…（上と同じ750g）
にんにく…2片
生姜…スライス2〜3枚
長ねぎ青い部分…1本
醤油…250ml
みりん…100ml
酒…100ml
水…150ml
砂糖…25g

卵
卵…6個
醤油…100ml
みりん…100ml
酒…50ml
水…100ml
砂糖…大さじ1
にんにく…1片（つぶす）
生姜…2スライス
昆布…5cm角（お好み）
（お好みで）煮干し粉 少し

G系極太麺
もやし
キャベツ

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◆素材提供
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◆スタッフ
企画：川越達也、アラキしゃちょー
プロデュース：アラキしゃちょー
構成／編集監督：花屋ユウ
編集：
撮影／照明：小山慶
プロモーション／サポート：ムラミ
料理監修：川越達也
制作：株式会社 7th
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