Скачать или смотреть Rôti de boeuf à l avance- Julie Cuisine

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 rôti dans le faux filet de bœuf de 500 g pas trop épais
2 branches de romarin frais (ou 2 cuil à soupe de romarin séché)
3 cuil à soupe de poivre noir et blanc fraîchement concassé
2 cuil à soupe d’huile d’olive
200 g de roquette
quelques copeaux de parmesan
3 cuil à soupe de vinaigre balsamique
10 cl de vin rouge fruité (vin de Loire)
1 cuil à café de sucre
facultatif
sauce: fromage blanc 0%, citron vert, moutarde et basilic

Hachez le romarin, saupoudrez-le sur le plan de travail, ajoutez du poivre (pas de sel il fait sortir l’humidité de la viande ce qui l’empêche de croûter) et roulez le filet dans ce mélange.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faites dorer le faux-filet à feu vif pendant 6 minutes à feu vif en le retournant régulièrement.

Salez en fin de cuisson. Laissez reposer 10 minutes.

Formez un lit de roquette dans le plat de service.

Dégraissez, puis déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique, laissez réduire, ajoutez le vin rouge. Laissez réduire, à nouveau, quelques instants jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement sirupeuse. Retirez du feu.

Découpez la viande en tranches fines. Déposez la viande sur la roquette.

Arrosez la viande et la salade avec la réduction de balsamique. Ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez de copeaux de parmesan.

Accompagnez de fromage blanc à la moutarde, au jus de citron vert et au basilic.