【エスカベッシュ】黒酢を使って夏にぴったり〜鯵〜

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暑い季節にはぴったりの爽やか料理。野菜もたっぷりで身体に良い黒酢も使っています。是非お試しください

鯵と黒酢で作るエスカベッシュ

【材料 4人分】
鯵4切れ(大きめの時は 2 切れ) 塩少々
小⻨粉大さじ 1 片栗粉大さじ1
揚げ油 適量

玉ねぎ 1個 人参1/2本 セロリ1/2本 ピーマン2個

黑酢ソース:
太白ごま油大さじ1 （普通のごま油でも良い）
黒酢 100ml
日本酒または焼酎または紹興酒大さじ1
蜂蜜大さじ1〜1.5 塩小さじ 1/3

【作り方】
・玉ねぎはスライス 人参、セロリ、ピーマンは千切りにする

・鍋に黑酢ソースの材料を入れて火をつけ煮たったら野菜類を入れてさっと火を通したら火を止めボウルやバットに移し冷めたら冷蔵庫で冷やす

・鯵は食べやすいサイズにカットしてペーパーで水気を拭き、軽く塩をして小⻨粉、片栗粉の順に粉をまぶす ・鍋に揚げ油(分量外)入れ 180°Cで鯵を揚げる。

・皿に盛り付け上から黑酢ソースをかけていただく。またはそのままソースに漬け込み冷製にしても美味しい

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