FANY tipy: Jiří Dvořák: Pečenáče z kapra, marinovaná zelenina a koprová majonéza

Pečenáče z kapra, marinovaná zelenina a koprová majonéza

Kapr
Kapr filet 1 kg
Hladká mouka 100 g
Strouhanka 100 g
Vejce 2 ks
Sůl podle chuti
Olej nebo sádlo na smažení
Postup
Filet z kapra stáhneme z kůže, nařežeme na porce, osolíme a obalíme v trojobalu. Osmažíme.

Pečenáče
Kořenová zelenina
Ocet 600 ml
Sůl podle chuti
Cukr podle chuti
Divoké koření podle chuti
Cibule 2 ks
Postup
Veškeré suroviny povaříme v 1,5 litru vody. Necháme vystydnout na přibližně 40o C a zalijeme porce smaženého kapra. Necháme minimálně 3 dny v nálevu.

Marinovaná zelenina
Zelenina dle chuti (fenykl, mrkev, šalotka, ředkvička)
Cukr 100 g
Sůl 30 g
Bílý vinný ocet 200 ml
Postup
Veškeré suroviny povaříme ve 400 ml vody. Horkým nálevem zalijeme pokrájenou zeleninu a necháme marinovat.

Koprový olej
Kopr 40 g
Petržel 10 g
Olej slunečnicový 80 ml
Postup
Vše dohromady důkladně rozmixujeme a scedíme přes jemné síto.

Koprová majonéza
Pasterizované žloutky 50 g
Dijonská hořčice 10 g
Koprový olej 200 ml
Bílý vinný ocet 10 ml
Sůl podle chuti
Postup
Vše dáme do termomixu a pomalu přiléváme koprový olej do správné konzistence.