Пасхальный КУЛИЧ по старинному рецепту БЕЗ ДРОЖЖЕЙ на живой закваске. Рецепт + звуки ASMR

Пасхальный КУЛИЧ по старинному рецепту БЕЗ ДРОЖЖЕЙ на живой закваске. Рецепт + звуки ASMR

Сегодня мы в гостях у Юлии   / yulik_iz_diveevo   и Марии, которые занимаются сохранением старинных рецептов наших предков. Они показали нам как испечь Пасхальный кулич на морковном соке без дрожжей, на хмелевой закваске как у наших бабушек.
РЕЦЕПТ:

Кулич на морковном соке
⠀
Оживляем закваску👇
4 ст.л. сухой закваски замочить накануне вечером. Добавить одну ст.л. мёда, 200 мл воды и 4 ст.л. муки в/с. Перемешать и оставить на ночь при комнатной температуре просыпаться.
⠀
Готовим опару👇
500 мл морковного сока, 600 гр муки в/с и всю закваску из банки перемешать до консистенции сметаны. Оставить бродить на 03:00 часа. В процессе брожения перемешайте опару два раза, чтобы вышел лишний углекислый газ из опары. На поверхности опары появится много пузырьков, значит можно приступать к замесу теста.
⠀
Готовим тесто👇
В готовую опару добавляем 350 г сахара, цедру одного лимона, два пакетика ванильного сахара (или ванили полторы ч.л.), кардамона, полторы ч.л. мускатного ореха (лучше цельный и потереть его на мелкой тёрке тогда тесто у вас получится ароматнее), добавляем две ч.л. соли без горки и 500 гр муки в/с. Хорошо вымешиваем, добавляем заранее подготовленный изюм (замочить его в кипятке и просушить бумажным полотенцем).
⠀
В конце добавляем топленое сливочное масло 250-300 мл перед этим топленое масло нужно растопить на водяной бане (если нет просто взять сливочное масло). Топленое масло вводим в тесто частями. Налили чуть чуть, присыпали мукой, вымешали и так несколько раз пока не закончится все масло. Муки добавляем 400-500 гр. Вымешиваем до гладкой и эластичной консистенции. Отправляем отдыхать тесто на 1 час.
⠀
После отдыха вымешиваем 10-15 мин., тесто ставим на подъем на 5 часов.
⠀
Через один час, после того как поставили тесто подниматься, обминаем его. В итоге тесто через 4-5 ч должно увеличиться в объёме в 2 раза.
⠀
Так как тесто сдобное, подходить оно будет долго. Можно подогреть духовку на 40 градусов, выключить и поставить тесто в духовку.
⠀
Ура 🎉! Тесто подошло, увеличилось в объеме в два раза, обминаем, вымешиваем на столе, присыпаем мукой стол, вымешиваем тесто 10-15 мин и раскладываем в формы на ее 1/3 часть. Накрываем полотенцем и отправляем в тепло подниматься. На 1.5 часа примерно. Когда шапочка теста начнёт появлятся, включаем духовку на 200°, прогреваем.

Вниз нужно поставить противень или форму с кипятком. Куличи выпекаем с паром 10 минут на 200°, 10 минут на 180°, вынимаем посуду с остатками кипятка запекаем ещё 15 минут при 180°. Готовность определяем деревянной палочкой. Сухая — означает готов. Если подгорают шапочки куличей, накройте их фольгой.

Готовим глазурь 🧁

1 способ с белками:

два белка +250 г сахарной пудры + пакетик ванили+ сок лимона две столовые ложки хорошо взбиваем блендером с венчиком.

2. Рецепт. С желатином. Не осыпается, не липнет. Вкусная, как зефир
Ч.л. Желатина
Вода 2+4 ст.л.
180 гр сахара
1 ч.л. сока лимона
ваниль 1 пакетик

Желатин в миске залить 2 ст.л воды для набухания
Сахар и 4 ст л воды в кастрюльке довести до кипения и полного растворения сахара.
Снимаем с плиты сироп. Добавляем в него набухший желатин.
Взбиваем миксером/блендером до желаемой густоты.
Добавляем 1 ч. л. лимонного сока. Ещё взбиваем. Чем дольше взбиваем, тем гуще получается глазурь.

Глазурь на желатине быстро застывает. Можно поставить чашку с глазурью в тёплую воду.

На горячий кулич наносим глазурь. Удобно прям окунать шапочку кулича в миску с глазурью. И сразу украшаем.

Украшения: мы любим все натуральное, давно отказались от химической посыпки.

Украшаем куличи пчелиной пыльцой, миндальными лепестками или цельными орешками, сушёной клубникой и малиной.


☀ ИНТАГРАМ -   / tatiana_ulengova  


Привет! Мы Уленговы - Татьяна и Максим.

Мы путешествуем по разным регионам России и показываем, как живут люди в российских глухих деревнях. Деревенская жизнь, а не приукрашенная реальная жизнь как она есть.

Нам интересно узнать, как жили наши предки, изучить их традиции и овладеть древними ремеслами и едой.

На этом канале мы хотим реализовать наши идеи. Мы покажем вам обычную деревенскую жизнь, будни, кухню разных народов.