EL CAFÉ JAENO: Tradición y Sabor Peruano-DELGADO LEÓN NORELY-USS

El grano de café representa uno de los cultivos agrícolas más trascendentales en la zona de Jaén, localizada en el departamento de Cajamarca. Sin embargo, a pesar de su relevancia económica y cultural, existe poca difusión y conocimiento sobre el proceso de producción y elaboración del café Jaeno, así como su historia y tradición. En esta oportunidad fuimos testigos de esta gran experiencia en nuestra provincia, desde los campos en los que se producen hasta las tazas que degustamos todas las mañanas… Referencias: 1. Márquez FR, Quispe P, Molleapaza N, Cabrera S, Peña J. Relación entre las características del suelo y altitud con la calidad sensorial de café cultivado bajo sistemas agroforestales en Cusco, Perú. Scientia Agropecuaria [Internet]. 2020. [citado el 3 de junio de 2024];11(4):529–36.Disponible en: https://search.ebscohost.com/login.aspx?di...
2. Díaz Rodríguez A, Silva Jaimes MI, Dávila Romero JC. Relación entre las buenas prácticas de higiene y la ocurrencia de ocratoxina A en café (Coffea arabica L.) orgánico de las principales zonas cafetaleras del Perú. Scientia Agropecuaria [Internet]. 2018. [citado el 3 de junio de 2024];9(2):177–87. Disponible en: https://search.ebscohost.com/login.aspx?di...
3. Peru, Con Cafe De Puno, Gana Campeonato en Feria Mundial De Cafes Especiales. Agro Enfoque [Internet]. 2010 [citado el 3 de junio de 2024] ;24(169):58–9. Disponible en: https://search.ebscohost.com/login.aspx?di...
4. Saldaña J. Costos de producción y su incidencia en la rentabilidad del cultivo de café en Aspacoc, Jaén-2018 [Tesis de Bachiller]. Jaén: Universidad Señor de Sipán; 2019
5. Vucetich M. Desarrollo local con identidad cultural, tres productos bandera del Perú con denominación de origen: café de Villa Rica, cerámica de Chulucanas y pisco [Tesis de Maestría]. Lima: Pontificia Universidad Católica del Perú; 2020.
6. Gobierno Regional Cajamarca. Molido y tostado: Todo lo que debes saber sobre la feria de cafés especiales más importante del país [Internet]. 2019 [citado el 3 de junio de 2024]. Disponible en: https://www.regioncajamarca.gob.pe/portal/...
7. Radio Marañón. El café impulsa nueva ruta turística en Jaén y San Ignacio [Internet]. 2021. [citado el 3 de junio de 2024]. Disponible en: https://radiomaranon.org.pe/el-cafe-impuls...
8. Cultura Cafeína. Tipos de Secado de Café [Internet]. 2024. [citado el 3 de junio de 2024]. Disponible en: https://culturacafeina.com/produccion-del-...