羅宋麵包 Russian Bread Recipe

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#羅宋麵包


羅宋麵包 Russian Bread

Oven Preheat 190~200 C

Dough 麵團：（6顆，喜歡大顆的可以做到4顆）
• Bread flour高筋麵粉 320g（建議用13.5％以上的蛋白質麵粉最好）
• Instant yeast即溶高糖酵母 4g
• Cold milk冰牛奶 80g
• Cold heavy cream鮮奶油 90g
• Cake flour低筋麵粉 80g
• White sugar 白糖 60g
• Salt鹽 7g
• Milk powder 奶粉 20g
• Honey 蜂蜜 40g
• Egg yolk 蛋黃 34g
• Cold water冰塊水 40g

Topping 頂料：
• Melted butter 融化奶油 100g（中火加熱沸騰後，靜置冷卻後有分離出來的乳清去除掉，只使用油脂的部分，烘烤時候刷半熟麵團用）
• Butter strips黃油條（大約1公分厚度的長條，大約是發酵好的麵團長度的3/4 長度即可）
• Sea salt flakes(optional)海鹽片 出爐撒表面（選擇性添加

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