Скачать или смотреть Zuccotto di ricotta

Uno zuccotto di ricotta con candito di cedro e scaglie di cioccolato fondente.

Ingredienti:
g 800 di ricotta
g 200 di zucchero a velo
g 200 di cedro candito tritato
g 200 di cioccolato fondente in scaglie
savoiardi sardi
alchermes
liquore bianco


Procedimento:
In una ciotola unire la ricotta e lo zucchero a velo amalgamando bene con l'aiuto di un cucchiaio o di una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. 

A questo punto unire il cioccolato fondente in scaglie, precedentemente tritato, e incorporarlo con una spatola. 

Tritare finemente il cedro candito con l'aiuto di un coltello oppure con un mixer. Se invece si preferiscono pezzi di cedro più grandi, tritarlo grossolanamente. 

Aggiungere infine il cedro candito al composto di ricotta e amalgamare. 

Tagliare i savoiardi sardi a metà per ottenere dei biscotti più sottili. 

Bagnare metà dei savoiardi nell'alchermes e l'altra metà nel liquore bianco, ricordando immergerli velocemente per non fargli assorbire troppo liquore. 

Quindi foderare lo stampo per lo zuccotto, che può essere una ciotola o un'insalatiera, alternando un savoiardi bianco e uno rosso. 

Una volta ricoperta tutta la superficie della ciotola, versarvi all'interno il composto di ricotta e ricoprire con altri savoiardi. 

Far riposare il dolce in frigorifero per almeno 2-3 ore. 

Passato questo tempo, capovolgere lo zuccotto su un piatto e servire. 


Chef: Verdiana e Valeria Gordini


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