完全攻略！パン屋がおうちで作る『本格クロワッサン/croissant』

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皆さんこんにちは！
幸せパン職人の大野有里奈です。

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『クロワッサン/croissant』


材料　8個分
使用時間：6時間（または2日に分けて作業）
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-強力粉　　 180ｇ　
-薄力粉　 　　20ｇ

※準強力粉を使用も可能:準強力粉200g (薄力粉不要)

-砂糖 　　15ｇ
-塩 　　4ｇ
-ドライイースト　 2ｇ
-水(24度程度 ) 110ｇ
-バター　 10ｇ
-折り込み用バター　100ｇ


折り込みバターを作る　4:15
1.生地を捏ねる　　　　0:42
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き 3:08
4. 当日仕込みの場合:冷蔵庫で休ませる
(1時間以上)：

★おすすめ
前日仕込み：冷凍庫保管をし寝る前に冷蔵庫に移して8時間程度で冷蔵庫解凍する

5.三つ折り 5:04
6.冷蔵庫で休ませる(30分)
7.【5.6】を2回繰り返す
8.カット/成形 10:30
8.二次発酵(80分間) 12:45
9.焼く240度14分間～

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  / yurina.oono  

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◎English

for 8pieces

-bead flour　　 180ｇ　
-flour　 　　20ｇ
-sugar 　　15ｇ
-salt 　　4ｇ
-dry yeast　 2ｇ
-water(24° ) 110ｇ
-butter　 10ｇ
-fold butter　100ｇ

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