Pizza classica semintegrale a lunga lievitazione con impasto indiretto

Pizza Classica Semintegrale
Vi presentiamo SCIÒRE la nostra Farina di Grano Tenero Tipo 2 con germe di grano, ricca di fibre adatta anche a lunghissime lievitazioni. Con un W420 e un alto indice proteico, questa farina sostiene lievitazioni anche di 48 ore a temperatura controllata, come nella ricetta che andiamo a vedere oggi insieme al nostro technical Piero Asaro che propone un impasto realizzato con biga e fermo massa.

Ingredienti della Pizza classica 🍕 semintegrale e lunga lievitazione

BIGA
SCIÒRE Tipo 2 Molino Naldoni 2,290 kg
Acqua 1,270 KG
Lievito Fresco 4 gr

RINFRESCO
SCIÒRE Tipo 2 Molino Naldoni 1,290 kg
Acqua 1,050 KG
Lievito Fresco 5 gr
Sale 80 gr
Olio EVO 80 gr

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