Скачать или смотреть Aprenda a fazer um Risoto Profissional

Hoje meu convidado é o chef Luiz Bispo, cozinheiro profissional, que trabalha no restaurante Pizza na Roça de Poços de Caldas - MG. Ele vai nos ensinar os segredos de como preparar um risoto perfeito, com tomate confit e molho pesto. Acompanhado com contra filé na brasa. Confira.
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CALDO DE LEGUMES
2l de água
100 gramas cenoura descascada
100 gramas de alho poró
100 gramas salsão
2 dentes de alho descascados
1 cebola (com casca- cortada em 4 partes)

MOLHO PESTO
500 ml de azeite
60 gramas de alho
100 gramas de nozes
1 pitada de sal
100 gramas de parmesão
1 maço grande de manjericão

TOMATE CONFIT
500 gramas de tomate grape
100 ml de azeite
2 dentes de alho picados
Tomilho a gosto
Ervas finas a gosto
Sal a gosto

RISOTO
400 gramas de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes
1 colher de sopa de manteiga
120 gramas de parmesão
Sal a gosto
300 ml de vinho branco seco
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
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Trilha Sonora ‪@danielviola‬