איך להכין ג'חנון - המתכון המלא | How to make Jachnun - Full recipe

ג'חנון עם חמאה במקום מרגרינה נימוח ומתקתק כמו שלא טעמתם - כל השלבים.

מצרכים (לכ- 15 חתיכות ג'חנון בגודל בינוני):
1 קילו קמח.
1 כף מלח.
250 גר' (7 כפות) סוכר חום.
500 מ"ל מים פושרים.
200 גר' חמאה מומסת.
מעט שמן לשימון הידיים.

אופן ההכנה:

מנפים קילו קמח, מוסיפים כף מלח, 250 גרם סוכר חום (כ- 7 כפות) וחצי ליטר מים פושרים (עדיף להתחיל עם פחות מים ולהוסיף במידת הצורך).

לשים במשך כ- 5 דקות עד למרקם אחיד ומעט דביק מכדררים את הבצק, מרטיבים במעט מים על מנת לשמור על הלחות מכסים ומשאירים למנוחה למשך כ- שעה וחצי.

לאחר המנוחה הראשונה משמנים מעט את הבצק, מכסים ומשאירים למנוחה לכ- שעה וחצי נוספות.

לאחר המנוחה השנייה, מחלקים את הבצק לכ- 15 חתיכות ומעבדים לכדורים בגודל שווה, משמנים כל כדור במעט שמן מכסים ומשאירים למנוחה שלישית ואחרונה למשך כ 6 שעות.

לאחר שהבצק מוכן לעבודה, מרדדים כל כדור לעלה דק ככל שניתן (אין מה לדאוג אם הבצק נקרע לפעמים הדבר לא יורגש לאחר האפייה), מורחים על העלה חמאה מומסת, מקפלים למרכז את השליש הימני של העלה ומעליו מקפלים את השליש השמאלי, מורחים שוב מעט חמאה ומגלגלים.

מרפדים את תחתית הסיר בפרוסות לחם, מוזגים מעט מים (פחות מגובה הלחם) ומכסים בנייר אפייה.

מניחים את הג'חנון בסיר ומניחים נייר אפייה בין שכבה לשכבה, ניתן להוסיף ביצים אם נשאר מקום רק חשוב להרתיח אותם מעט לפני.

אופים למשך הלילה (12-14 שעות) בחום של כ- 100 מעלות.

זמן עבודה: 1.5 שעות.
זמן התפחה: 9-12 שעות.
זמן אפייה: 12-14 שעות.

בתאבון!