Лосось в папильоте - легко и эффектно

Термин «en papillote» означает «готовить в бумажной обертке». Это относится к пакету из пергаментной бумаги, содержащему рыбу, овощи и ароматические вещества.

Этот рецепт невероятно прост, но презентация очень впечатляет.

Вы можете заменить любые овощи, которые вам нравятся. Я пробовал использовать тонко нарезанную морковь, но мне не понравилось, насколько хрустящими они остаются после приготовления. Скорее всего это личные предпочтения.

По этому рецепту получается два.

Ингредиенты:
60 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 большой лимон
свежий укроп
400 г лосося (или 2 «хороших кусочка рыбы»)
25 г лука-порея
1 кабачок
8 спаржи
250 г (1 пинта) помидоров винограда/черри/мульти (или 16 небольших помидоров)
Оливковое масло
Соль и перец для вкуса
Черный перец горошком (по желанию, исключительно для красоты)
Пергамент
Пластиковая упаковка

Инструкции:
1. Нарежьте столько укропа, чтобы получилось ½ ст.
2. Снимите цедру с половины лимона, затем выжмите лимонный сок, чтобы получилось ½ ст.
3. Чтобы приготовить составное масло, смешайте масло, цедру и сок лимона и укроп. Положите саранский рулет, добавьте масляную смесь и сверните в небольшой рулет. Охладите, пока вы готовите остальные ингредиенты.
4. Тонко нарежьте и отделите лук-порей.
5. Нарежьте кабачки на медальоны толщиной 1 см.
6. Защелкните концы спаржи.
7. Тонко нарежьте лимон с помощью мандолины или ножа.
8. Достаньте сливочное масло из холодильника и нарежьте медальонами по ½ см.
9. Расстелите большой лист пергаментной бумаги. Я использовал предварительно нарезанные листы размером 38 x 30 см (15 x 12 дюймов), если вы используете рулон пергаментной бумаги, удвойте это значение.
10. Выложите лосося и обсушите. Проведите пальцами по лососю в поисках костей и удалите их пальцами или пинцетом.
11. Разогрейте духовку до 375F или 190C.
12. Выложить слоями лук-порей, сливочное масло, цукини, ломтики лимона и укроп. Рядом с лососем добавьте спаржу и помидоры.
13. Сбрызнуть оливковым маслом, затем посолить и поперчить по вкусу.
14. Посыпать черным перцем (по желанию).
15. В зависимости от пергаментной бумаги, которую вы используете, либо добавьте на нее второй лист (как я сделал), либо сложите пергаментную бумагу и начните складывать. Сделайте небольшие плотные складки и двигайтесь по кругу. Вы хотите, чтобы пергаментная посылка была полностью запечатана. Не торопись.
16. Поместите на среднюю полку духовки и готовьте 20 минут.
17. Через 20 минут достаньте, разложите по тарелкам и дайте постоять 2 минуты.
18. Используйте нож или ножницы, чтобы разрезать пергаментную бумагу.
19. Наслаждайтесь!