Скачать или смотреть CIEKAWOSTKA: Czy wiesz, jak wpływa na wypieki gluten obecny w niektórych zbożach?

Czy wiesz, jak wpływa na wypieki gluten obecny w niektórych zbożach?


Gluten to białko występujące w niektórych zbożach, takich jak pszenica, żyto i jęczmień. To właśnie on w dużej mierze decyduje o strukturze, wyglądzie i jakości wypieków. Jaką pełni rolę w cieście?

👉 Odpowiada za elastyczność ciasta - podczas wyrabiania tworzy sprężystą sieć, która sprawia, że ciasto jest sprężyste, ciągliwe i łatwe do formowania.

👉 Zatrzymuje wilgoć - gluten ma zdolność zatrzymywania wody. Sprawia, że wypieki nie wysychają zbyt szybko i dłużej zachowują świeżość.

👉 Umożliwia wyrastanie wypieków - gluten zatrzymuje dwutlenek węgla (CO₂) wytwarzany podczas fermentacji drożdży. Dzięki temu chleby i ciasta stają się lekkie, puszyste i zyskują odpowiednią objętość.

Projekt został sfinansowany z Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych
#FunduszePromocji #innowatorzywsi #daniazbozowe