Farofa Caramelizada para a Ceia de Natal

Nenhuma ceia de Natal está completa sem uma boa farofa para acompanhar e eu tenho certeza que essa versão, com cebolas caramelizadas, banana e bacon, além da farinha de mandioca bem crocante, vai elevar o patamar do seu menu de Natal.

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Receita

Ingredientes:
3 cebolas grandes (650g)
5 bananas prata pequenas (350g)
300g bacon
100g manteiga
2 2/3 xc farinha de mandioca (500g)
1 maço coentro fresco (50g)
raspas de meio limão siciliano

quanto baste de óleo de girassol e sal.

Modo de Fazer:
Eu faço essa farofa em etapas - pelo menos 3 - pra ter certeza que todos os ingredientes vão estar no ponto perfeito.

As cebolas são cortadas em julienne e eu já levo elas para uma panela com um fio generoso de óleo ou azeite porque elas demoram para caramelizar. Incluo uma pitada de sal.

Enquanto isso acontece, eu corto as bananas em cubos médios e faço o mesmo para o bacon. Com tudo cortado começo com uma colherada de manteiga na panela para grelhar as bananas. A banana absorve muita gordura, então quanto menos eu colocar aqui, melhor. Uma frigideira grande, antiaderente, facilita esse processo. Se necessário faça em partes.

Coloco as bananas e não mexo nelas até que estejam começando a caramelizar de um dos lados. Quando caramelizadas salteio para caramelizarem dos outros lados e assim que estava no ponto que eu queria, reservo.

Nesse meio tempo, é importante ficar de olho nas cebolas, dar uma mexidinha aqui e ali pra ter certeza que elas estão caramelizando por igual.

Passo um papel na frigideira onde fritei as bananas para evitar que restos de açúcar queimem e então eu adiciono o bacon em cubos e tampo para que eles soltem ao máximo sua gordura. Quanto estavam quase fritos mas ainda estão um pouco macios, eu adiciono 100g de manteiga na panela e antes que essa manteiga derreta por completo já incluo a farinha de mandioca fina, da branca. Tempero com sal e agora é paciência e atenção. Eu preciso mexer sempre essa farinha até que ela esteja torrada e crocante por igual. Isso leva cerca de 20 minutos

Quando notar que a farinha começou a mudar de cor, é porque ela está pronta.

Depois de 40 minutos caramelizando, minha cebola também estava pronta. Acrescentei elas na farinha já torrada e devolvi as bananas para panela. Misturo tudo para que o caramelo das cebolas pintem toda a farinha. Finalizo com raspas de meio limão siciliano e coentro fresco picado e está pronto, é só servir.

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Roteiro, direção, produção, fotografia, captação, edição, finalização e locação: Edu Silveira.
Cenografia, Louças e Utensílios: Mishi Saike Cerâmicas Artesanais (   / mishisaikeceramica   ), Bruno Leandro e Erivam Junior.
Agradecimentos: Alison Santos, Bruno Leandro, Camila Arroz, Carol Diniz, Erivam Junior, Jorge Mota, Juan Neves, Thiago Brito e Valdenice Silveira.

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Contato comercial: [email protected]