Скачать или смотреть #41 طرز تهیه نان جو نرم بدون فر و بدون همزن| نکات کامل پخت نان جو تافتون

امروز قراره یه نون خوشمزه و سالم با ارد جو درست کنیم که خیلی راحت و آسون بدون همزن و بدون فر آماده میشه.
_ در اکثر نان جو هایی که در بازار هست از ترکیب آرد گندم و ارد جو استفاده میشه فقط درصدش متفاوته.
_شما می تونید درصد متفاوتی از آرد گندم و آرد جو رو در نظر بگیرید .مثلا ۳۰ درصد آرد جو و ۷۰ درصد آرد گندم که نان به دست آمده نرم تر و خوشمزه تر بشه یا برعکس ولی پیشنهاد می کنم میزان آرد جو رو بیش از ۵۰ درصد نباشه چون نان سفت و دندان گیر میشه
#نان_خانگی #نان #نان_صبحانه #نان_جو #آموزش
نکته مهم:
جو پروتئین‌های گلوتن‌مانند داره، ولی گلوتنِ نان‌سازِ گندم رو نداره؛ برای همین خمیرش کشسانی و پف خمیر گندم رو پیدا نمی‌کنه
گلوتنِ مؤثر در نان‌پزی از دو پروتئین گلوتنین و گلیادین تشکیل می‌شه که فقط توی گندم هستن.

این دو تا کنار هم شبکه‌ای می‌سازن که باعث کشش، انعطاف، نگه‌داشتن گاز و پف خمیر می‌شه.

جو اما گلوتنین و گلیادین نداره و پروتئین اصلیش هوردئینه

هوردئین شبکه‌ی کشسان نان‌ساز تشکیل نمی‌ده و در نتیجه

خمیر جو کش نمیاد ، چانه‌گیریش سخت می‌شه و پف قابل‌توجهی نمی‌کنه


_______________________________
**مواد لازم نان تافتون با آرد جو **

آرد نان : ۲۵۰ گرم
آرد جو : ۲۵۰ گرم
آب : حدودا ۲۵۰ گرم
شیر : ۱۲۰ گرم
مخمر خشک : ۶ گرم یا مخمر تر : ۱۲ گرم
شکر : ۶ گرم
نمک : ۵ گرم
کره نرم شده : ۲۵ گرم
روغن مایع : ۱۰ گرم
________________________________
نان جو : 00:00
مواد لازم نون تافتون: 00:26
خمیرگیری نان جو : 00:35
استراحت اولیه خمیر :04:07
چونه گرفتن خمیر :04:42
استراحت دوم خمیر : 05:55
وردنه کشی خمیر : 06:00
پخت نان تافتون: 06:58
نکته مهم در وردنه کشی خمیر :07:33
پخت نان جو:08:05
سرو نان جو تافتون : 08:53
طرز نگهداری نون تافتون جو: 09:35
____________________________
ممنون که این ویدیو رو تماشا کردین
اگه این ویدیو براتون مفید بود لطفا کانال من رو سابسکرایب کنید و زنگوله رو فعال کنید تا در جریان انتشار ویدیوی
جدید قرار بگیرید.
لایک ها و کامنت هاتون باعث دلگرمی من
.میشه و بهم انرژی میده تا با اشتیاق بیشتری ویدیو بسازم
اگه سوالی درباره ویدیو داشتین توی کامنت ها بپرسین، من در اسرع وقت پاسخ میدم.
خوشحال میشم اگه عکس یا ویدیو از خوشمزه هایی که درست می کنید رو برام بفرستید تا من توی پیج اینستاگرامم با اسم خودتون به اشتراک بزارمش

:آدرس شبکه های اجتماعی
اینستاگرام @sweetyeffect
تلگرام @sweetyeffect