Торт ШОКОЛАДНЫЙ АПЕЛЬСИН🍊🌰🍫 Муссовый торт с хрустящим слоем из фундука⭐️

Всем привет! Сегодня будем готовить и собирать муссовый торт «ШОКОЛАДНЫЙ АПЕЛЬСИН»🍊🍫

Покрытый шоколадным велюром, торт выглядит очень ярко и эффектно сам по себе, а с помощью новогоднего декора, снежинок и бусинок, торт станет настоящим украшением вашего праздника и создаст новогоднее настроение!❤️🍫🎄❄️

Торт удивит ваших гостей необычной и интересной комбинацией вкусов и текстур, у него красивый эффектный разрез🍫🍊

В нем идеально сочетаются:

▫️шоколадный бисквит с хрустящим ореховым слоем из фундука
▫️шоколадный мусс
▫️тающая во рту, апельсиновая начинка

❄️❄️❄️

Таймкоды:

00:00 Вступление
00:49 Апельсиновая начинка
02:10 Шоколадный бисквит
04:18 Хрустящий ореховый слой
05:01 Шоколадный мусс
06:36 Сборка торта


🎄❄️Итак, давайте готовить!

В видео я собираю муссовый торт в форме Eclipse 1000 от бренда Silicomart. Она очень удобна тем, что состоит из двух частей, в ней торт легко собирать и вынимать👍 Торт получается весом 1000 г


🔸ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ (на форму d-16 см):

▪️100 г яиц (2 яйца С1)
▪️70 г сахара
▪️ванилин
▪️соль
▪️40 г молока
▪️30 г растительного масла
▪️60 г муки
▪️15 г какао алкализованного
▪️4 г разрыхлителя

Выпекаем бисквит при 160-170* 20-25 минут❗️

❗️ВСЕ ингредиенты КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ❗️

❗️Яйца взбиваем с ванилином и солью до легкой пены, далее по одной столовой ложке вводим сахар и взбиваем на максимальной скорости миксера до посветления и увеличения объема ~10 минут❗️

❗️Во взбитые яйца тонкой струйкой вливаем молоко и растительное масло. Еще немного перемешиваем❗️

❗️Смешиваем сухие ингредиенты❗️

❗️Далее в нашу массу просеиваем половину сухих ингредиентов, аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу-вверх❗️

❗️Переливаем тесто в застеленную фольгой форму и выпекаем в разогретой духовке при 160* 20-25 минут❗️

❗️Остывший бисквит вырезаем из формы, оборачиваем в пленку и убираем в холодильник на 8 часов. Настоявшийся бисквит разрезаем на два коржа и используем один из них в торт❗️



🔸ШОКОЛАДНЫЙ ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ (на один корж d-16 см):

▪️50 г орехов (я использую фундук)
▪️60 г молочного шоколада
▪️2 ч. л. растительного масла

❗️Шоколад растопить любым удобным способом❗️

❗️Измельчить орехи, добавить в них растопленный шоколад и растительное масло, перемешать❗️

❗️Выложить полученную массу на корж, распределить равномерным слоем и убрать в морозилку до сборки торта❗️



🔸АПЕЛЬСИНОВОЕ КОНФИ (на одну прослойку d-16 см):

▪️250 г свежевыжатого апельсинового сока
▪️40 г сахара
▪️7 г желатина (220 блум)
▪️40 г воды

❗️Желатин замачиваем в ХОЛОДНОЙ воде и оставляем набухать на 20 минут❗️

❗️Блендером перебиваем мякоть от апельсинов и процеживаем ее через сито. У нас получается сок. Переливаем в сотейник, добавляем сахар, перемешиваем. Ставим на плиту и варим до растворения крупинок сахара. НЕ КИПЯТИМ❗️

❗️Снимаем массу с огня и остужаем до 50*, а далее добавляем набухший желатин❗️

❗️Переливаем в заранее подготовленную форму и убираем в морозилку на 5-6 часов до полной стабилизации❗️

❗️Хранить конфи нужно в пищевой плёнке в морозилке до сборки торта. В торт класть в замороженном виде❗️



🔸ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:

▪️160 г темного шоколада
▪️110 г молока
▪️250 г сливок 33-35%
▪️4 г желатина (220 блум)
▪️25 г воды

❗️Мусс необходимо готовить непосредственно перед сборкой торта❗️

❗️ Желатин замачиваем в ХОЛОДНОЙ воде и оставляем набухать на 20 минут❗️

❗️Взбиваем сливки до мягких пиков. Начинаем со средней скорости, взбиваем на ней около минуты, далее увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до мягких пиков. На моем миксере на это уходит ровно 5 минут. Здесь важно не перевзбить сливки, чтобы мусс получился правильной консистенции❗️

❗️Нагреваем молоко в сотейнике и заливаем им шоколад, все хорошо перемешиваем. Также эту массу можно процедить через сито и пробить блендером, чтобы избавиться от не растворившихся комочков шоколада❗️

❗️Растапливаем желатин, вливаем в шоколадную смесь и перемешиваем❗️

❗️Далее сразу вводим все сливки и аккуратными движениями снизу-вверх начинаем объединять обе массы. Это можно делать венчиком или лопаткой❗️

❗️Как только обе массы объединились, перестаем перемешивать и переливаем наш мусс в удобную емкость❗️


Теперь у нас все готово для сборки торта, можем начать собирать!

Как это сделать, смотрите в видео👆


🔸ДЕКОР

▪️шоколадный велюр (я готовлю сама, а вы можете приобрести баллончик с уже готовым велюром)
▪️снежинки из мастики
▪️сахарные бусинки

❗️Также торт можно покрыть зеркальной глазурью и сделать любой декор❗️

❗️После того, как задекорировали торт, убираем его в холодильник на дефростацию - разморозку. Обычно это 6-8 часов при температуре +2+4 градуса❗️

__________
👍ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мои другие соц. сети:

Телеграм-канал https://t.me/TORTium
Яндекс Дзен https://dzen.ru/id/633...
Rutube https://rutube.ru/chan...
__________


Если вам понравился рецепт, ставьте лайк👍, подписывайтесь на мой канал, в профиле будет много интересных рецептов!

Я желаю вам вкусного торта, не бойтесь экспериментировать и до новых вкусных встреч🤗