【廚神到你家】阿爺廚房｜銀芽肉絲炒鱔｜食譜｜ 李家鼎｜譚玉瑛｜鼎爺

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【阿爺廚房5】銀芽肉絲炒鱔

鼎爺再教你做同樣用黃鱔炒的鱔糊，要鱔糊不散開，最重要是用生粉包好鱔片再下鍋，其他細節技巧也不要錯過喔！

材料：
黃鱔 3條
銀芽 200克
豬柳 160克
韭黃 50克
青椒 50克
紅椒 50克
黃椒 50克
蒜蓉 15克
豬背肥肉 80克
豬柳調味
乾蔥 2粒
糖 半茶匙
鹽 少許
紹興酒 少許
油 少許
黃鱔調味
薑汁 1湯匙
紹興酒 1茶匙
糖 1茶匙
鹽 半茶匙

方法：
1. 黃鱔起肉切絲。乾蔥切蓉。紅椒、青椒、黃椒切絲。
2. 豬柳切絲，下乾蔥、蒜、糖、鹽、紹興酒、油拌勻。
3. 黃鱔下薑汁、紹興酒、糖、鹽拌勻。
4. 肥背豬肉切粒。
5. 銀芽下空鍋烘至乾身。
6. 燒熱空鍋，下豬背肥肉，慢火炸出豬油，隔渣備用。
7. 黃鱔沾上薄薄一層生粉。
8. 起油鍋，下黃鱔拉一拉油，盛起隔油。
9. 起油鍋，下豬柳炒至半熟，加入紅椒、黃椒、青椒炒勻，加入黃鱔，下糖、鹽、老抽調味，加入銀芽、韭黃炒勻，上碟。
10. 於炒鱔糊中心留出空位，放上蒜蓉。
11. 燒熱豬油，趁熱灒入蒜蓉中，完成。

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