Как приготовить щи из квашеной капусты? Щи - один из любимых супов в нашей стране, просто клад рецептов русской кухни. Настоящие щи из квашеной капусты на говяжьем бульоне гораздо интереснее и вкуснее, чем из свежей. Щи из квашеной капусты со сметаной, зеленью и свежим хлебом с салом - это очень вкусный и сытный обед. А на следующий день супчик еще вкуснее! Даже в ресторанных меню можно встретить - суточные щи из кислой капусты. У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт наваристых щей, который любят в семье. Делюсь своим опытом.
Присоединяйся к нам в Telegram канале https://t.me/astirecipe 🥳 Приколы, околокулинарные новости, интересные рецепты, яркие идеи и лайфхаки 🤩
Ингредиенты:
Говядина на кости - 600 гр
Картофель - 2 шт
Репчатый лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Квашеная капуста - 400-500 гр
Лавровый лист - 2-3 шт
Перец горошком - 5 шт
Чеснок - 1-2 зубчика
Растительное масло для жарки - 2-3 ст/л
Соль/специи - по вкусу
Зелень
Приготовление:
Для начала варим бульон из говядины на кости. Мясо промываем, опускаем в холодную воду и доводим до кипения на сильном огне. Снимаем пену, закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим до готовности мяса ~2-2,5 часа. Вынимаем мясо, убираем пока в сторону, пусть остывает.
Картофель чистим, режем небольшим кубиком ~1х1 см, отправляем вариться в бульон. Пока картофель варится ~10 мин мы обжарим овощи.
Репчатый лук чистим, режем мелким кубиком и обжариваем с растительным маслом на среднем огне до золотистого цвета, для лучшего вкуса и цвета советую добавить щепотку сахара. По желанию можно добавить томатную пасту.
Морковь чистим, трем на терке или режем соломкой. Добавляем обжариваться к луку ~2-3 мин.
Следом в сковороду отправляем квашеную капусту вместе с соком, тушим ~5-7мин. Время тушения зависит от плотности капусты, у меня была тонкая и мягкая. Если капуста толстая или жесткая, то тушить следует до готовности, пока она не станет мягкой.
Остывшее мясо отделяем от кости и нарезаем кусочками.
В кастрюлю отправляем тушёную капусту и мясо. Добавляем соль, перец, специи по вкусу. Я добавляю сухой укроп, он придает аромат супу. Если требуется - доливаем воды и варим ~10 мин.
Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в кастрюлю. Свежую зелень мелко режем для аромата. Доводим до кипения и выключаем. Даем настояться ~30 мин.
Щи из квашеной капусты с говядиной готовы. Подавать со сметаной и свежей зеленью. А на следующий день супчик еще вкуснее. Приятного аппетита🤗
Секреты приготовления кислых щей:
Если квашеную капусту добавить в бульон, а затем картошку, то картошка будет жёсткой, т.к. от кислоты "задубеет".
Капусту лучше порезать или порубить, чтобы она не свисала с ложки.
На соль проверять в самом конце, тк засол капусты у всех разный.
И еще, по словам врачей, этот суп положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и помогает насытить организм железом, необходимым для хорошего гемоглобина. У пожилых людей часто деградируют ферментные системы, слизистая становится более гладкая. Синтезируется меньше желудочного сока. Кислинка из квашеной капусты будет усиливать ферментные системы и создавать дополнительную кислотность, что помогает переваривать пищу.
Информация по комментариям в разработке