Vinschgerl/ Vinschgauer selber machen/ besser als vom Bäcker/ delicious Tyrolean Rolls

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Sauerteig Rezept :    • Sauerteig ansetzen + Brotrezept / Ans...  

Sauerteig: 200g lauwarmes Wasser ( 45°)
240g Roggenmehl
9g Sauerteigstarter ( Sauerteig aus dem Kühlschrank)

Hauptteig: 550g Roggenmehl, 200g Weizenmehl, Sauerteig, 20g Salz, 10g frische Hefe oder 4g Trockenhefe, 700g Wasser, 2TL gemahlenen Kümmel

Sourdough: 200g lukewarm water (45°)
240g rye flour
9g sourdough starter (sourdough from the fridge)

Main dough: 550g rye flour, 200g wheat flour, sourdough, 20g salt, 10g fresh yeast or 4g dry yeast, 700g water, 2 teaspoons ground caraway

Lievito naturale: 200 g di acqua tiepida (45°)
240 g di farina di segale
9 g di lievito madre (pasta madre di frigo)

Impasto principale: 550 g di farina di segale, 200 g di farina di frumento, lievito naturale, 20 g di sale, 10 g di lievito fresco o 4 g di lievito secco, 700 g di acqua, 2 cucchiaini di cumino macinato


Masa madre: 200 g de agua tibia (45°)
240 g de harina de centeno
9 g de masa madre de partida (masa madre de la nevera)

Masa principal: 550 g de harina de centeno, 200 g de harina de trigo, masa madre, 20 g de sal, 10 g de levadura fresca o 4 g de levadura seca, 700 g de agua, 2 cucharaditas de alcaravea molida

Levain : 200 g d'eau tiède (45°)
240g de farine de seigle
9g d'entrée de levain (levain du frigo)

Pâte principale : 550 g de farine de seigle, 200 g de farine de blé, du levain, 20 g de sel, 10 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche, 700 g d'eau, 2 cuillères à café de carvi moulu

Ekşi maya: 200g ılık su (45°)
240 gr çavdar unu
9 gr ekşi maya (buzdolabından gelen ekşi maya)

Ana hamur: 550 gr çavdar unu, 200 gr buğday unu, ekşi hamur, 20 gr tuz, 10 gr yaş maya veya 4 gr kuru maya, 700 gr su, 2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon