Скачать или смотреть 🇸🇬싱가포르 하이난 치킨라이스 정식 레시피 :: Singapore Hainanese chicken rice :: 海南鸡饭 [31]

#싱가포르음식 #치킨라이스 #ChickenRice #海南鸡饭
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[食材：Ingredient : 재료] For 4 serving (4인분)

《치킨라이스, 닭고기, 닭고기탕 : Chicken rice, Meat and Chicken soup : 鸡肉和鸡汤》
1. 800g 去骨鸡腿 Boneless chicken thighs 뼈 없는 닭다리살
2. 200g 姜 Ginger 생강
3. 1 pcs 青葱 Scallion 쪽파
4. 5 cloves 蒜头 Garlic 마늘
5. 300g 高丽菜 Cabbage 양배추
6. 2 1/2 tbsp 盐 Salt 소금
7. 1 tbsp 胡椒粉 Pepper 후추
8. 680g 白米 Rice 쌀
9. 600ml 鸡汤 Chicken soup 닭육수
10. 1800ml 青水 Water 물
11. 2 pcs Pandan leaves 판단잎
12. 150ml 米酒 Rice wine 청주
13. 2 tbsp 食用油 cooking oil 식용유
14. 1 pcs 香茅 Lemon grass 레몬그라스


《辣椒酱: Chili sauce: 칠리 소스》
1. 5 pcs 红辣椒 Red chili 홍고추
2. 2 tbsp 盐 Salt 소금
3. 1 tbsp 糖 Sugar 설탕
4. 3 tbsp 醋 Vinegar 식초
5. 100ml 鸡汤 Chicken Soup 닭육수
6. 100g 姜 Ginger 생강
7. 5 Cloves 蒜头 Garlic 마늘

《酱油酱: Soy sauce: 간장 소스》
1. 2 tbsp 酱油 Soy sauce 간장
2. 1 tbsp 糖 Sugar 설탕
3. 1/2 tbsp 黑酱油 Dark soy sauce 중국 진간장(老抽)
4. 1 tbsp 麻油 Sesame oil 참기름
5. 100ml 鸡汤 Chicken soup 닭육수

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[조리 방법]
1. 뼈없는 닭다리에 소금, 청주, 물을 넣고 30분간 재워 닭냄새를 제거합니다.
2. 홍고추 5개, 레몬그라스 1개, 생강 300g과 마늘 7알을 썰어줍니다.
3. 쪽파 1개와 판단잎 2개를 각각 묶어 따로 둡니다.
4. 향신료 기름을 낼 때 사용하기 위해 닭고기에 있는 지방을 잘라내 따로 둡니다.
5. 냄비에 물 1800ml를 붓고 생강 100g, 쪽파, 통마늘 3알, 소금 2큰술, 닭다리살을 넣고 센불에 10분 동안 끓여줍니다.
6. 10분 후 불을 끄고 닭고기를 30분 동안 그대로 담가 둡니다.
7. 아까 떼어낸 닭지방을 펜에 중불로 천천히 볶아 닭기름을 내줍니다. 식용유 2큰술과 얇게 썬 생강100g, 썬 마늘 2개, 레몬그라스를 넣고 향이 나도록 노릇 노릇해질 때까지 볶아서 따로 둡니다.
8. 닭육수 위에 떠 있는 기름과 닭육수 600g은 치킨라이스를 할 때 필요하니 따로 떠줍니다.
9. 닭고기를 꺼내 얼음물에 30분간 담가줍니다. 이렇게 하면 닭고기가 더 부드럽고 맛있어집니다.
10. 밥솥에 씻은 백미 680g (약 2컵)을 붓고 볶아 놓은 향신료 기름을 넣고 잘 섞은 후 닭육수600ml 부어줍니다.
11. 밥솥에 판단잎과 소금 1큰술을 넣고 취사를 눌러주세요.
12. 칠리소스 만드는 방법: 믹서기에 썰어 놓은 홍고추 5개, 생강 100g, 마늘 5알, 설탕 1큰술, 소금 2큰술, 닭고기 육수 100ml, 식초 3큰술을 넣고 갈아줍니다.
13. 간장소스 만드는 방법: 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 중국 진간장 1/2 큰술, 참기름 1큰술, 닭육수 100ml를 섞고 잘 저어주세요.
14. 30분이 지나면 얼음물에서 닭고기를 꺼내 소금과 참기름을 섞은 양념을 골고루 발라 풍미를 높여줍니다. 그런 다음 닭고기는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
15. 마지막으로 닭고기탕은 닭육수를 데우고 양배추 300g, 소금 1/2큰술, 후추 1/2큰술를 넣고 10 분 동안 끓인 후 쪽파로 마무리해주면 완성!

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[Cooking method]
1. Add salt, rice wine and water to the boneless chicken thighs and soak for 30 minutes to remove the fishy smell.
2. Cut red pepper and lemongrass into sections. Slice ginger 300g and garlic 5pcs.
3. Tie a scallion and 2 pandan leaves separately and set aside.
4. Cut out as much chicken fat as possible to use for frying.
5. Pour 1800ml of water into the pot, add 100g ginger, scallion and 3 pcs garlic, 2 tbsp salt and chicken thighs. Turn on high heat and cook for 10 minutes.
6. After 10 minutes, turn off the heat and let the chicken soak in the soup for 30 minutes.
7. Prepare the chicken oil, put the chicken fat in the pot, and slowly turn stir fry it by using medium heat. Pour in 2 tablespoons of cooking oil, add the sliced ginger 100g, 2 pcs of garlic slices and lemongrass and stir fry to get the fragrance. Stir-fry until golden brown and set aside.
8. Take out 600ml chicken fat and chicken broth for later use.
9. Take out the chicken thighs and soak them in ice water for 30 minutes. This approach can make the chicken smoother and more delicious.
10. Pour 680g of washed white rice (about two cups) into the rice pot, pour in the sesame oil and stir well. Pour 600ml of chicken broth.
11. Put pandan leaves and 1 tablespoon of salt in the pot. Ready to cook.
12. To make chili sauce, put 5 red peppers, 100g ginger slices and 5 pcs garlic cloves into the blender. In addition, add 1 tbsp sugar and 2 tbsp salt, add in 100ml chicken broth and 3 tbsp of vinegar together and blend it.
13. Prepare the soy sauce, 1 tbsp sugar, 2 tbsp soy sauce, 1/2 tbsp dark soy sauce, 1 tbsp of sesame oil and 100ml chicken broth, stir well.
14. Remove the chicken from the ice water, and coat with salt and sesame oil to enhance the flavor. Cut the chicken into small pieces.
15. Heat the chicken broth, add 300g cabbage, 1/2 tbsp salt, 1/2 tbsp pepper, cook for 10 minutes and turn off the heat. Ready to present.

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[作法]
1. 在去骨的鸡腿里，加入盐，米酒和水浸泡30分钟以去腥味。
2. 红辣椒和香茅切段。姜和蒜头切片。
3. 将一根葱和2片班兰叶分别绑扎起来，备用。
4. 尽量剪出多点鸡脂肪，以做煸油用。
5. 锅里倒入1800ml 清水，放入100g姜、葱、5 粒蒜、腿肉和 2大匙盐，开大火·1煮10分钟。
6. 10 分钟后，关火，让鸡肉泡在汤里30分钟。
7. 煸鸡香油，将鸡脂肪放入锅中，用中火慢慢变出鸡油来。倒入2 大匙食用油，放入切好的100g姜、2粒切好的蒜片和香茅炒出香味来。炒到金黄色，取出备用。
8. 取出600ml鸡油和鸡汤备用。
9. 将鸡腿肉取出浸泡在冰水里30分钟。这样的做法能使鸡肉更顺滑可口。
10.饭锅里倒入680g洗过的白米（约两杯），将煸好的香油倒入搅匀。倒入600ml鸡汤。
11.锅里放入班兰叶和1大匙盐。准备煮饭。
12. 做辣椒酱，搅拌机内放入5 条切段的红辣椒、100g姜片和5粒蒜头。 另外加入1 大·匙糖、2 大匙盐，
100ml 鸡汤和3 大匙醋一起搅拌均匀。
13. 调酱油酱，1大匙糖、2 大匙酱油、1/2大匙老抽、1 大匙麻油和100ml鸡汤，搅拌均匀。
14. 将鸡肉从冰水取出，涂上盐和麻油提味。将鸡肉切小块状。
15. 加热鸡汤，放入300g 高丽菜、1/2大匙盐和1/2大匙胡椒粉，煮10分钟关火。准备摆盘。



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