Скачать или смотреть Як приготувати сир Монтерей Джек - сир з "американським" характером

Ще один нескладний рецепт смачного напівтвердого сиру з коротким терміном дозрівання.
#українською #cheese #сироваріння #монтерей_джек

Мало не забула викласти схеми пресування:
Півгодинна 30хв - з вагою, що дорівнює 1 вазі голівки
30хв - 2 ваги голівки
30хв - 3 ваги голівки .... і так збільшуємо вагу до повного закриття голівки. Не забуваємо щоразу перевертати.
Годинна 1год - з вагою, що дорівнює 2 вагам голіки
1год - 3 ваги голівки
1год - 4 ваги голівки.... і так до її закриття. Перевертаємо щогодини.
У обох випадках пресування відбувається за температури +22 - +26

Розсіл 20%
Вода 1л
Сіль кухонна не йодована - 250г
Хлорид кальцію - 3г
Оцет 9% - 3-5мл
Пастеризуємо/стерилізуємо (температура не нижче 85 градусів), охолоджуємо природним шляхом, далі - до 10-14 градусів.

Про багаторазове використання такого розсолу - незабаром в окремому відео.