Скачать или смотреть Condumio canario, condumio de conejo, condumio Icod de los vinos, version La cocina de Gibello

Condumio canario, Condumio Icod de los vinos. Cuando estuve en FITUR el alcalde de Icod de los vinos me hablo de esta receta de su pueblo. Rápidamente mi cabeza empezó a carburar para hacer mi versión. Cuando pude probar junto al alcalde este plato, me sorprendió lo bueno que estaba. Mi cabeza ya solo pensaba de qué manera podía hacer esta receta. Con todos mis respetos he preparado esta receta una versión de la receta de icod. A mí me ha gustado mucho.

Ingredientes

500gr Conejo
Hígado de conejo
Aceite de oliva
Vinagre
Sal gruesa
Orégano
Pan
Pimienta negra
300ml Vino blanco
2 Hojas de laurel
½ Cucharada de Pimentón de La Vera Picante
8 Dientes de ajo
Patatas
2 Pimientos verdes
1 Puerro
Agua

Lo primero que vamos hacer es trocear el conejo.
Cuando tengamos el conejo troceado, le introducimos en un bol y le añadimos, 5 dientes de ajo que anteriormente le hemos machacado, Sal gruesa, aceite de oliva, un chorrito de vinagre, pimentón de la Vera picante, orégano y el vino blanco.
Lo mezclamos todo bien, lo dejamos entre 12 y 24 horas.
Ha pasado ese tempo, vamos hacer un majao en un mortero, añadimos miga de pan, 3 dientes de ajo, orégano, sal gruesa, pimienta negra, aceite de oliva, vinagre y cuando tengamos preparado el majao, lo reservamos.

Cogemos una cazuela, añadimos aceite de oliva, lo ponemos a fuego medio fuerte, sofreímos el conejo y lo reservamos.
Hacemos lo mismo con el hígado del conejo.
Ahora añadimos un poco de aceite de oliva en una cazuela, echamos el puerro y el pimiento verde picado, añadimos también un poquito de sal y lo sofreímos.
Cuando tengamos sofrita la verdura, añadimos el conejo, el hígado y el caldo que nos ha sobrado de la maceración del conejo, lo mezclamos.
Cubrimos de agua, añadimos el majao que hemos preparado anteriormente y cuando empiece a hervir, lo dejamos 25 minutos.
Opcional (Puedes añadir patatas fritas en trozos cuando añadas el agua).



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