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東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三による「ローストビーフ」のレシピをご紹介しています。

Rôti de bœuf
【材料】
牛もも肉　300ｇ
にんにく（皮つき）　3片
ローズマリー　1枝
塩　適量
こしょう　適量
オリーブオイル　大さじ1
無塩バター　12ｇ
.
〈香味野菜〉
玉ねぎ　1/2個
にんじん　1/2本
じゃがいも　 2個
.
〈ソース〉
デミグラスソース　100g
水　100cc


1.香味野菜は、乱切りにする。牛肉に塩、こしょうで下味をする。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を入れて強火で全ての面を焼く。

3.香味野菜、にんにく、ローズマリーを加えて炒める。

4.全てを天板に移して、230℃のオーブンで15分ほど焼く。

5.牛肉にバターをのせ、ホイルをかぶせて休ませる。野菜は皿に盛りつける。

6.天板に水を注ぎ、焼き汁をこそげとる。

7.フライパンに移し、デミグラスソースを加えて煮詰める。塩、こしょうで味をととのえる。牛肉から出た肉汁も加えてソースを仕上げる。

◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。

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