Secretos: Cómo hacer Macaron Perfectos - El merengue italiano y la harina de almendras (parte 1)

El merengue italiano es la base que empleo en mis macarons, si no está bien hecho, no quedarán bien los macarons. Aquí te muestro todos los secretos en la parte 1 de los Secretos del Mac.

Ingredientes Macarons

Para el Merengue:
100 g de azúcar
40 g de claras de huevo

Para el Mazapán
100 g de harina de almendras
100 g de azúcar pulverizada
40 g de claras de huevo

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¡Un abrazo!

Ésto aprenderás en el vídeo:
0:00 Inicio
8:45 ¿Cómo hacer la harina de almendras?
16:00 El pastelero Víctor Araque nos comparte sus secretos
17:50 El colorante en los macarons
19:20 Temperatura de cocción
20:22 TIP - Cómo lograr macarons parejos
21:39 El secado de los macarons
28:08 ¿Con qué merengue hacer los macarons?
29:17 LA RECETA
30:32 El Merengue Italiano (Técnica)
48:53 Preguntas frecuentes
54:30 Errores en el Merengue Italiano
57:32 Plantillas para Macarons Parejos







Este capítulo fue transmitido en vivo el 17 de Septiembre de 2020 @GatoDumasCol