Скачать или смотреть Pourquoi cet éclair est le dessert signature de notre restaurant ?

Éclair au Praliné – Dessert Signature de La Table Vermorel 🍮✨

Découvrez la recette pas à pas et l’histoire derrière notre célèbre éclair au praliné, dessert emblématique de La Table Vermorel à Villefranche-sur-Saône.

Dans cette vidéo : origine et inspiration, secrets de fabrication, techniques de chef et dressage final pour réaliser chez vous un éclair au praliné digne d’un restaurant gastronomique.

Pour la pate à choux:
50 g eau
50 g lait
40 g beurre
60 g farine T55
2 g sel
1 g sucre
100 g oeuf entier (2 oeufs)

Pour la creme pâtissière:
150 g lait
40 g jaune d’oeuf
30 g sucre
20 g maïzena
1 g gélatine
70 g beurre
80 g praliné

Pour la crème montée
50 g crème
5 g sucre


📍 Recette filmée à la Maison Vermorel
👨‍🍳 Par Hasan Haj – Chef & créateur de La Table Vermorel

‪@clementinegillet7181‬ ‪@mairievillefranche69‬ ‪@pcbcreation7404‬ ‪@VinsduBeaujolais‬ ‪@LaTableVermorel‬
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