Скачать или смотреть 【アゴ不要】息吹くだけでホロホロ崩れる柔らか食感BBQ肉【プルドポーク】

レシピ※多分8-10人前
【材料】
・豚肩ロース肉塊: 1kg
・おろしニンニク:3片分
・ケイジャンスパイス:20g (肉重量の2%目安)
※以下自家製ケイジャンスパイスのレシピ
　パプリカパウダー: 大さじ2
　ガーリックパウダー: 大さじ1
　オニオンパウダー: 大さじ1
　チリパウダー: 大さじ1
　クミンパウダー: 小さじ1
　オレガノ: 小さじ1
　ブラックペッパー: 小さじ1
　塩: お好みで
（市販のケイジャンスパイスは塩っぱい、辛い、あるので味見して量調整してね)
・玉ねぎ: 1/2個
・にんじん: 1/2本
・白ワイン: 150ml
・水: 150ml
・中濃ソース: 大さじ3
・ウスターソース: 大さじ3
・トマトケチャップ: 大さじ3
水: 適量 (※ソース硬さ調整用)


【作り方】
1.野菜の下準備
→玉ねぎ、にんじんを薄切りにする

2.豚肉の下味
→豚肩ロースにおろしにんにく、ケイジャンスパイスを塗りまくる（肉の脂が少ない赤身肉の場合、プラスでオリーブオイルを大さじ1を塗って油膜コーティングしてください）

3.冷蔵庫で寝かす
→ラップでピタッと包んで冷蔵庫で、ひと晩寝かせる
(時間無い人は1時間でも可。どう頑張っても肉の内部までは味染み込まないし、後でほぐして混ぜるので)

4.鍋に材料IN
→ 厚手鍋に野菜を敷き、豚肉を乗せて、白ワインと水を入れる
（厚手鍋がダイレクト熱から守ってくれるのでじっくり熱が入りやすいです）

5.オーブン
→蓋を閉めて予熱なしでオーブンへIN。160℃で2時間、または140℃で3-4時間 (低温長時間加熱の方が柔らかく仕上がります)

6.肉をほぐす
→ オーブンから鍋を取り出し、豚肉を救出。豚肉をフォークでほぐす
(30分くらい鍋をそのままにして余熱を通すと粗熱が取れて扱いやすいですよ)

7.ソース作り
→鍋に残った野菜にソースたちを加えて煮詰めてとろみや濃さを調整
(あればミキサーやプロセッサーで滑らかにする。好みの粗さにしてください）

8.冷凍保存
→食べきれない、多めに作った場合は1食分をラップに包んで小分けにして冷凍保存すれば作り置きできます
(オススメの温め直しは湯せん対応の厚手袋に入れて10分湯せん加熱)

9.参考までに活用例
・プルドポークサンド
→バンズに肉乗せてソースをとろり、お好みで野菜やチーズなど挟んでアルミホイルに包んで一瞬温めてチーズ溶かす

・プルドポーク丼
→ご飯に肉乗せてソースをとろり、わんぱくに口ん中にかっこむ

・ソースとして
→サラダにかければ肉の旨味とコク、野菜とソースの酸味や甘みでガキの野菜嫌いは吹き飛びます

・何にでも合うカメレオン的な肉として
→カレー、ミートドリア、タコス、肉まん、ピザ…色んな料理にアレンジ可


【ポイント】
・肉の種類はウデ肉や肩ロース肉みたいな豚さんが元気よく動かしていた筋肉質で筋の多い部位を選ぶとホロホロほぐれてくれます

・とにかく低温長時間!これを守ればホロホロは実現可能です

・脂身が少ないビルダー気質な肉の場合、オリーブオイルでコーティングしないとパサパサ焦げ焦げが完成します
ケイジャンスパイスは自家製か市販かで味が異なります。自分のレシピはパプリカパウダーが多いので見た目以上に辛くないです

・スパイス集めるのも作るのも面倒くさい人類はコーラに漬け込んでください。甘さはとんでもないですがスパイスの香りっぽくなります

・白ワインと水、野菜を敷くことで蒸し焼き効果で水分や旨味を逃がしにくくできます

・オーブン対応の厚手鍋が無い人物はスパイスを塗った肉をアルミホイルで巻いてください。加熱後に肉汁とほぐし肉を混ぜるとジューシーです。でもソースは別で作ってね


【参考にしたレシピと協力してくれた方々への謝辞】
https://note.com/muccinpurin/n/n611e1...
   • 脳が破壊されかねないチーズバーガー〜Pulled Pork Burger〜  
横田睦美さん、genさん、この度は皆さんの多大な知識をお借りして自分なりにアレンジしてみました。

ルイジアナ州の先住民の方々、あなた方の生み出してくれたケイジャンスパイス、死ぬほど鬼リピしてます。

プルドポークを世に生み出した関係者の方々、マジであざっす。

いきなり訪問して「バーガーバンズ欲しい」と言われても丁寧に優しく生地の仕上がりや大きさなどを聞いてそれを特注で作ってくださった“まつどべーかりぃ”さん、美味すぎてもう脱帽です。
https://maps.app.goo.gl/hseMi9y9pQwup...

そしてこんな拙い文章を最後まで読んでくださった皆の衆、マジで感謝シャンランラシャンランララ…

今回使用した豚肉
「パイナップルポーク」
よなばる精肉店Instagram
https://www.instagram.com/yonabarumea...
オンラインショップ
https://www.kanemasameat.co.jp/

#概要欄の最後に注意点を記載してます