Скачать или смотреть Рецепт торта “Спартак”

Тонкие шоколадные коржи, сметанно-заварной крем и чернослив. Нежный и очень вкусный торт!

Коржи:

Сливочное масло - 80 г
Сахар - 100 г
Инвертный сироп - 80 г: https://clck.ru/35vXfD
Сода - 4 г
Соль - 1 г
Яйца - 80
Мука - 260 г
Алкализованный какао - 40 г: https://clck.ru/35vXfX
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/35vXfw

Сливочное масло, сахар, инвертный сироп и соль, соду уварить до карамелизации на среднем огне. Охладить до 65°С.

Соединить с яйцами при активном помешивании. Всыпать муку с какао и быстро замесить тесто. Переложить в пакет и убрать в холодильник на 1 час.

Раскатать тесто толщиной 1-2 мм, вырезать кольцом 18 см. Выпекать при 180°С 5 минут. Охладить.

Сметанно-заварной крем с черносливом:

Сметана - 600 г
Сахар - 150 г
Яйцо - 250 г (5 шт С1)
Сливочное масло - 120 г
Ванилин - 1 г: https://clck.ru/35vXga
Мука - 75 г
+
Чернослив - 150 г

Чернослив промыть. Проварить в сахарном сиропе (вода 100 г + сахар 100 г) 5 минут. Охладить, откинуть на сито. Нарезать на кусочки.

Все продукты, кроме сливочного масла, уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. Охладить.

Пластичное сливочное масло взбить, добавить холодную сметанную основу и взбить до полного объединения продуктов.

Оставить 80 грамм крема для последнего слоя, остальное перемешать с нарезанным черносливом.

Сборка:

Кондитерские мешки: https://clck.ru/35vXh2
Инструменты для сборки: https://clck.ru/35vXhX
Декор какао: https://clck.ru/35vXiZ

Собрать торт в кольце 18 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Верхний слой загрунтовать кремом без чернослива.

Убрать в холодильник минимум на 12 часов. Выровнять любым стабильным кремом, декорировать по желанию.