夏に食べたい🌿しましまマンゴープリン🥭🥥

✎‎ レシピ
グラススイーツ(140ccのグラス×7個)

〈マンゴープリン〉
・牛乳 104g
・ココナッツピューレ 26g
・グラニュー糖 22g
・ゼラチン 5g
・生クリーム 66g
・マンゴーピューレ 132g
・サワークリーム 26g
(ヨーグルト25g+レモン汁1gで代用可)

○ グラニュー糖とゼラチンは一緒にしておく
○牛乳とココナッツピューレは鍋に入れておく
○生クリームは冷蔵庫で冷やしておく

1、ゼラチンとグラニュー糖をホイッパーで混ぜておく
2、鍋を火にかけ、70〜80℃にする
3、撹拌しながらグラニュー糖、ゼラチンを入れ溶かす
4、ボウルに漉し入れ、生クリームを入れ混ぜる
5、別のボウルにサワークリームとマンゴーピューレを少し入れゴ
ムベラで混ぜる
6、サワークリームのダマが無くなったらホイッパーに持ち替え、
マンゴーピューレを全部入れ混ぜる
7、裏漉ししておいたココナッツミルクを入れ混ぜ、ゴムベラに持
ち替え、氷水に当てながら23℃くらいまで冷やす
8、グラスをはかりに載せマンゴープリンを45gずつ流し入れ、冷
蔵庫で1時間半上冷やし固める


〈ココナッツミルクプリン〉
・ココナッツピューレ 161g
・牛乳 209g
・グラニュー糖 16g
・ゼラチン 5g

○ グラニュー糖とゼラチンは一緒にしておく
○牛乳は鍋に入れておく

1、ゼラチンとグラニュー糖をホイッパーで混ぜておく
2、鍋を火にかけ、70〜80℃にする
3、撹拌しながらグラニュー糖、ゼラチンを入れ溶かす
4、ココナッツピューレが入っているボウルに漉し入れる
5、ホイッパーで混ぜたらゴムベラに持ち替え、氷水に当てながら
23℃くらいまで冷やす
6、冷やし固めたマンゴープリンの上に50gずつ流し入れ、冷蔵庫
で1時間半上冷やし固める


〈マンゴーゼリー〉
・マンゴーピューレ 160g
・水 40g
・ゼラチン 4g

○ マンゴーピューレと水を鍋に入れておく

1、ゼラチンに分量外の水を入れふやかしておく
2、鍋を火にかけ70〜80℃になったら、ゼラチンを入れ溶かす
3、ボウルに漉し入れ、氷水に当てながら23℃くらいまで冷やす
4、固まったココナッツミルクプリンの上に26gずつ流し入れ、冷
蔵庫で1時間半上冷やし固める


〈仕上げ〉
・冷凍マンゴー 180g
・セルフィーユ 7個分
・砂糖飾り 7個分

1、マンゴーゼリーを冷やしてる間にマンゴーをカットし、キッチ
ンペーパーの上で解凍しておく
2、マンゴーゼリーが固まったらお好みでマンゴーなどを飾りつけ
て完成






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