Erdélyi pityókás kenyér,kemencében-Transylvanian potato bread in the furnace

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, krumplinyomón áttörjük, 2 dl meleg vízben felfuttatott élesztőt ráöntjük, a 3 dl meleg vízben feloldott kovászt is hozzáadjuk.
Ráborítunk 30 dkg lisztet és jól összegyúrjuk. Majd még 30 dkg liszttel betakarjuk. 4-5 órát állni hagyjuk.

Ráhintjük a megkelt tésztára a sót, 3 dl langyos vizet adunk hozzá és beleöntünk 1 kg lisztet.
Jól elkeverjük a hozzávalókat. Majd elkezdjük dagasztani a tésztánkat. Pár perc elteltével hozzáöntjük a maradék lisztet és annyi meleg vizet, hogy lágy állagú tésztát kapjunk. Még 10 percig gyúrjuk.
A dagasztást nyitott tenyérrel végezzük, hogy minél több levegőt adjuk a tésztához.
40 percet pihentetjük. 5 percet ismét dagasztjuk, majd 20 percet pihentetjük. Olyan formájúra alakítjuk, amilyen kenyeret szeretnénk. Kerek, hosszúkás ízlés szerint. Lisztezett lapátra helyezzük, éles késsel megvágjuk a tetejét és a felfűtött kemencébe helyezzük.
Másfél órát sütjük a kemence hőfokától függően. Ez tapasztalat függvénye. A kenyérsütésnél ki kell tapasztalni a sütőeszközünket, az alapanyagok mennyiségét is,hogy megfelelő kenyeret kaphassunk.

Ha nagyon megégett a külseje, nem kell megijedni, mert egy éles késsel vagy egy fadarabbal leverhetjük róla a fekete részt.

Hozzávalók

1 db kenyérhez:
3 kg liszt
0,5 kg burgonya (pityóka)
3 evőkanál só
1 tojás nagyságnyi kovász
3 dkg élesztő
1 liter víz


Transylvania Kartoffelbrotbackofen
Horno de leña de patata Transilvania