Кумыкский хинкал (тонкий хинкал). Kumyk hinkal

Мир всем и Ассаляму Алейкум!!
Хинкал – традиционное для кавказских народов блюдо из теста, отваренного в мясном бульоне. В зависимости от региона хинкал может различаться по способам приготовления.

Кумыкский хинкал готовят в виде тонких квадратных кусочков из теста, сваренных на бульоне из баранины или говядины. К хинкалу отдельно подают нарезанное на куски мясо, чесночный соус на основе простокваши, сметаны или томатной пасты, а также мясной бульон в отдельной миске.
У меня на канале есть рецепт приготовления аварского (толстого =)хинкала:
В это блюдо просто невозможно не влюбиться)
Вкусное и очень сытное оно понравиться и взрослым и детям)
Для приготовления кумыкского хинкала нам понадобиться:

Говядина или баранина на косточке
(можно так же взять курочку) ..
мука – 700-800 гр (может понадобиться больше или меньше)
яйцо – 1 шт.,
картофель (не обязательно)
лук репчатый для улучшения вкусовых качеств бульона
(тоже не обязательно)
вода – примерно 2 стакан,
томатная паста (либо помидоры),
можно использовать просто сметану (для соуса)
чеснок – 1 головка,
соль – по вкусу.

В глубокую кастрюлю укладываем мясо и заливаем холодной водой.
Не закрывая крышку кастрюли, доводим воду в кастрюле до кипения, периодически не забывая снимать пенку, чтоб наш бульон получился прозрачным. Варим мясо не менее 2 - 3 часов. Я варила дольше.
(Еще один важный момент: по возможности желательно, чтоб мясо было свежим, не разу не замороженным, тогда ваш бульон будет максимально красивым и прозрачным ин щаа Аллах1).. у меня увы мясо было замороженное(
Убрав пенку, добавляем соль и лук.
Замешиваем тесто:
Просеяв половину муки добавляем туда соль, яйцо и немного воды.
Замешиваем тесто рукой либо лопаточкой или ложкой.
Пока тесто жидкое я замешиваю лопаточкой.
Постепенно добавляя еще муки и воды, домешиваю рукой.
По консистенции тесто должно получиться как на вареники (курзе) или манты.
Оставляем тесто отдыхать под крышкой 20 минут.
Тем временем, когда мясо в бульоне готово добавляем картофель.
Тесто отдохнуло, раскатываем как на пельмени (курзе) и нарезаем на квадратики.
Вынимаем из бульона лук (он нам больше не нужен).
Вынимаем в тарелку мясо и картофель.
Закидываем наш тонкий хинкал.
Как только хинкал всплывет, ждем еще пару минут и достаем.
Готовим соус:
В отдельный сотейник наливаем немного оливкового (лимо подсолнечного) масла.
добавляем выдавленный чеснок.
добавляем томат (либо помидоры предварительно сняв с них кожицу).
Жарим.
Добавляем бульон, соль.
Доводим до кипения.
Заливаем горячим соусом свежий чеснок в миске.
СОУС ГОТОВ ) Не забудьте так же разлить по чашам бульон (это важно)..
Можно накрывать на стол!

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА !!!