Скачать или смотреть كيف تستعد وتجتاز انترفيو لوظيفه مدير مطعم

الهيئه الجيدة والثقه والألمام بدائره اعداد الطعام وهي
1. الطلب واستلام المواد الأولية (الخام)

استلام اللحوم، الخضروات، الحبوب، وغيرها من الموردين.

التحقق من الجودة، تاريخ الصلاحية، ودرجة الحرارة.

تسجيل الكميات في السجلات المخزنية.


2. التخزين

تخزين المواد حسب نوعها:

تبريد/تجميد للحوم والألبان.

تخزين جاف للحبوب والتوابل.


اتباع نظام "الوارد أولاً يخرج أولاً" (FIFO).


3. التحضير الأولي (التجهيز المسبق)

غسل وتقطيع الخضروات.

تتبيل اللحوم.

تجهيز المكونات الأساسية (مثل المرق أو العجائن).


4. الطهي

طهي الأطعمة حسب الطلب أو بشكل جزئي مسبقًا.

استخدام طرق الطهي المناسبة (قلي، شوي، سلق، خبز).

مراقبة درجات الحرارة بدقة لضمان السلامة الغذائية.


5. التجميع والتزيين (التقديم)

جمع مكونات الطبق في طبق التقديم.

تزيين الطبق حسب معايير المطعم.

التحقق من النظافة والمظهر العام.


6. التقديم للعميل

توصيل الطلب من المطبخ إلى صالة الطعام أو خدمة التوصيل.

المتابعة لضمان رضا العميل.


7. التنظيف والتخلص من الفضلات

تنظيف الأدوات، الأسطح، والأرضيات.

التخلص من بقايا الطعام بطريقة آمنة.

تعقيم مناطق التحضير

✅ نقاط مهمة يجب مراعاتها

سلامة الغذاء (HACCP أو ISO 22000).

النظافة الشخصية للعمال.

سرعة الخدمة دون التأثير على الجودة.

تنظيم العمل داخل المطبخ (محطات عمل محددة لكل مهمة).
كذلك p&l تكلفه الطعام وتكلفه التشغيل
تدريب الموظفين
كيفيه التسويق داخل المطعم وخارجه
كيفيه تشغيل المطعم واداره للمواظفين